Здравствуйте, уважаемые читатели! Сегодня я хочу поделиться с вами кулинарной ностальгией и рассказать о блюде, которое было настоящим символом советского общепита — о классическом винегрете.
Вкус детства
Воспоминания переносят меня в школьные годы, когда я забегала в столовую к маме. Это было обычное заведение в маленьком городке, но какие там стояли ароматы! Среди всех блюд мой неизменный фаворит был винегрет. Его подавали с сочной котлетой или варёным яйцом — это сочетание казалось тогда верхом кулинарного искусства. Котлеты готовили строго по ГОСТу, а я, капризничая, съедала только белок, оставляя желток. Но сам салат обожала.
Обратите внимание: Классический винегрет с квашеной капустой..
Тот самый запах запечённых овощей, солёных огурцов и ароматного масла до сих пор жив в памяти. И сегодня я решила воссоздать тот самый, аутентичный рецепт из прошлого, с одним лишь современным штрихом: овощи не варю, а запекаю в духовке.
Ингредиенты для настоящего советского винегрета
Для салата нам понадобятся простые и доступные продукты, которые гарантируют тот самый вкус:
картофель - 3 шт.
морковь - 3 шт.
свёкла - 3 шт.
солёные огурцы - 3 шт.
лук - 1 большая луковица
варёная или консервированная фасоль - 1 банка
квашеная капуста - 3 ст. л.
подсолнечное масло (ароматное) для заправки винегрета - 3 ст. л.
Приготовление: шаг за шагом
1. Запекаем овощи. Каждый корнеплод (картофель, морковь, свёклу) тщательно моем, обсушиваем и заворачиваем в отдельные конвертики из фольги. Запекаем на противне в разогретой духовке около 30-40 минут. Готовность проверяем зубочисткой: она должна легко входить в мякоть. Учтите, что свёкле может потребоваться немного больше времени.
2. Подготовка компонентов. Готовым овощам даём полностью остыть прямо в фольге. Затем очищаем их от кожуры.
3. Нарезка. Все овощи — картофель, морковь, свёклу — нарезаем аккуратными кубиками среднего размера, примерно как для салата оливье. Солёные огурцы (именно солёные, а не маринованные — это важно для вкуса!) нарезаем таким же кубиком. Лук шинкуем тонкой соломкой или мелко крошим.
4. Сборка салата. В большую миску выкладываем все нарезанные овощи, добавляем квашеную капусту и фасоль. Фасоль и квашеная капуста — это обязательные, фирменные ингредиенты советского винегрета, которые придают ему характерную кислинку и сытность.
5. Важный секрет! Чтобы салат не превратился в однородную бордовую массу, свёклу перед добавлением к остальным ингредиентам нужно слегка сбрызнуть подсолнечным маслом и перемешать. Масло создаст защитную плёнку.
6. Заправка. Добавляем к салату нарезанный лук, солим по вкусу и заправляем ароматным нерафинированным подсолнечным маслом. Аккуратно всё перемешиваем.
Салат на все времена
Вот и готов наш винегрет — необыкновенно вкусный, полезный и такой родной. В советское время он был универсальным блюдом: его подавали и в обычных столовых на обед, и на праздничный новогодний стол. И сегодня этот салат не утратил своей актуальности, оставаясь прекрасным примером простой, сытной и здоровой пищи.
А какие салаты из прошлого любите вы? Делитесь воспоминаниями и рецептами в комментариях, буду рада пообщаться!
Заходите к нам на канал «Два едока. Клава». Вас ждёт ещё много интересных и проверенных идей.
Крепкого вам здоровья, счастья и уюта в доме!
#рецепт салата #винегрет с фасолью #овощной салат #вкусная и полезная еда #винегрет #советская кухня
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Обязательное блюдо советского общепита. Как готовили винегрет в те годы.
