Материал содержит информацию о товарах, употребление которых может навредить вашему здоровью.
Ммм... Вкуснятина!!!
Этот рецепт родился из вдохновения бельгийской национальной кухней, которая славится несколькими ключевыми особенностями: активным использованием ягод, знаменитым картофелем фри и, конечно же, пивом. Я попытался объединить все эти элементы в одном блюде. Бельгийские мясные блюда, часто подаваемые с картофелем, также известны своим мастерским балансом кислого и сладкого вкусов, который достигается за счёт ягод, мёда и фруктов. Ещё один классический приём — маринование мяса в пиве. Результат моих кулинарных экспериментов получился на редкость удачным — просто пальчики оближешь!
Ингредиенты (на одну порцию):
- Говядина – 350 гр.
- Пиво – ½ стакана (для маринада)
- Кислые ягоды (клюква, ежевика, брусника, смородина) или варенье/морс из них – ½ стакана
- Вода – ¼ стакана
- Перец чёрный молотый – 1 ч. ложка
- Соль – 3 ч. ложки (для мяса и картофеля)
- Картофель – 3 шт. среднего размера
- Листья базилика и мяты (для украшения) – по 3 шт. каждого
- Растительное масло для жарки
Приготовление мяса
Говядину поместите в глубокую миску и замаринуйте в пиве на 30 минут. Затем разогрейте сковороду с растительным маслом на сильном огне. Обжарьте мясо по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Это важный шаг: быстрая обжарка на максимуме «запечатывает» соки внутри. После этого убавьте огонь до среднего (примерно 1/3–1/4 от максимального). Влейте к мясу воду (¼ стакана). Добавьте выбранные кислые ягоды или варенье (я использовал тёртую ежевику и смородиновое варенье). Накройте сковороду крышкой и тушите 15 минут. Переверните мясо, полейте его образовавшимся соусом, посыпьте перцем и солью (по 1 чайной ложке каждой специи). Готовьте под крышкой ещё 15 минут. Выключите огонь. Общее время приготовления мяса — около 34 минут.
Обратите внимание: Поставили на кухню «необычный» гарнитур бирюзового цвета – Такого интерьера никогда не видел. Фото до и после ремонта.
Приготовление гарнира
По бельгийской традиции идеальным гарниром будет картофель фри или жареный картофель, нарезанный соломкой. Если вы готовите классический фри, технология такова: вам понадобится фритюрница или кастрюля с большим количеством масла (соотношение масла к картофелю примерно 1:4). Картофель очистите, помойте и нарежьте брусочками. Обжарка проходит в два этапа: сначала 2 минуты при 150°C, затем картофель нужно вынуть и дать стечь маслу 5–7 минут. После этого — вторая обжарка в течение 5 минут при 180°C до золотистой хрустящей корочки. Готовый картофель выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир, и посолите 2 чайными ложками соли. Если этот процесс кажется слишком хлопотным, можно воспользоваться готовым замороженным картофелем фри.
Сервировка и подача
Выложите мясо на тарелку, рядом разместите картофель. Обильно полейте мясо ароматным ягодным соусом, оставшимся в сковороде. Украсьте блюдо свежими листьями базилика и мяты. К такому угощению идеально подойдут красное сухое вино, светлое пиво, вишнёвый или гранатовый сок.
Полезная заметка
Для приготовления ягодного соуса можно использовать слегка забродившее варенье или начавший подкисать сок — не спешите их выбрасывать, они придадут блюду интересную кислинку.
#еда и рецепты #кулинарные рецепты #мясо рецепт #национальная кухня
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Мясо по бельгийский – необычный ягодный вкус (Бельжик - манификь).
