Английская кухня в годы Первой мировой войны: нормирование, социальные изменения и простые рецепты

1910-1919: Эпоха перемен и лишений

Это десятилетие стало переломным для Великобритании, прежде всего из-за начала Первой мировой войны. Военный конфликт кардинально изменил привычный уклад жизни и, конечно, повседневное питание людей. Параллельно происходили важные социальные сдвиги: женщины из всех слоёв общества стали более независимыми. Представительницы высшего сословия стали уделять меньше времени светским чаепитиям, переключившись на благотворительность и помощь фронту. Женщины из рабочих семей массово шли работать на заводы и в госпитали, покидая домашние кухни. Жизнь для всех стала суровее и требовала большей стойкости.

На фотографии показана система продовольственного нормирования военного времени. Такие продукты, как молоко, сыр, овсянка, рис и консервированные фрукты, выдавались по строгим лимитам. Джем был доступен в умеренных количествах, а вот на свежие фрукты и яйца ограничений не было. Изображение взято из открытого источника.

Высший класс: попытка сохранить традиции

Даже в условиях войны аристократия пыталась поддерживать прежний образ жизни, включая традицию длительных, церемониальных ужинов с переодеваниями, знакомую многим по сериалу «Аббатство Даунтон». Однако меню стало скромнее и «диетичнее», возросла популярность лёгких блюд, например, различных суфле. В выборе напитков также проявился патриотизм: от немецких вин отказывались в пользу французских. Война привела к оттоку профессиональных поваров и слуг, которые ушли на фронт или оборонные предприятия. В результате многим хозяйкам из богатых домов впервые пришлось осваивать кухню самостоятельно. Этот спрос породил волну новых поваренных книг и инструкций по использованию бытовой техники. Кстати, газовые плиты в 1910-х годах стали значительно удобнее и уже напоминали современные модели.

Газовые плиты 1910-х годов. Фотография из книги «Столетие британской кулинарии».

Средний и низший класс: борьба за пропитание

О положении среднего класса в этот период сохранилось мало конкретной информации. Вероятно, их быт сильно зависел от финансового состояния семьи: кто-то мог делать запасы, а кому-то приходилось, как и беднейшим слоям, стоять в длинных очередях за продуктами по карточкам.

На этом снимке молодые солдаты чистят лук, используя противогаз для защиты от слёз. Фотография из открытого источника.

Обратите внимание: 9 правил идеальной кухни.

Для низшего класса война обернулась настоящей борьбой за выживание. Только в Лондоне по субботам выстраивались очереди из 12 миллионов человек, желавших успеть купить товары первой необходимости. Правительство долго сопротивлялось введению карточной системы, опасаясь, что это покажет слабость страны врагу, но было вынуждено пойти на этот шаг в 1918 году. Нормирование распространялось на хлеб, мясо, масло, маргарин и сахар и продолжалось вплоть до 1921 года. Интересный факт: потребление алкоголя в военные годы резко возросло. Пиво и крепкие напитки, по-видимому, служили для людей своеобразным антидепрессантом в тяжёлые времена.

Пропагандистский плакат того времени с призывом: «Экономь пшеницу и помоги флоту. Ешь меньше хлеба». Фотография из открытого источника.

Рецепт эпохи: хлебный суп из Кулинарной книги Союзных войск

В завершение — простой и экономный рецепт, который был популярен в те годы. Это хлебный суп, блюдо, которое можно было приготовить из доступных ингредиентов.

Ингредиенты на 6 порций: 175 г хлебных корок, 50 г зрелого сыра чеддер (в России его можно заменить любым другим твёрдым сыром), 8 литров бульона, 1 ч.л. свеженатёртого мускатного ореха, 2 яйца, соль и чёрный перец по вкусу.

Способ приготовления: Хлебные корки нарежьте небольшими кусочками. Положите их в кастрюлю с бульоном и варите на медленном огне около 10 минут. Посолите и поперчите. В отдельной миске взбейте яйца, добавьте к ним натёртый сыр и мускатный орех. Тщательно размешайте и, продолжая взбивать, медленно влейте эту смесь в кипящий суп. Суп готов! Приятного аппетита!