Этот рецепт взят из фундаментального издания «Мировая кухня. 500 рецептов. Шаг за шагом», переведенного с французского языка. Книга представляет собой настоящую энциклопедию гастрономии, где собраны ключевые блюда французской, итальянской, китайской, японской, индийской, тайской и других кухонь.
Материал структурирован в логичные разделы: закуски, супы и салаты, основные блюда, паста и рис, домашние десерты, соусы и многие другие. Авторы не ограничиваются хрестоматийными рецептами, а предлагают читателю расширить кулинарный кругозор. Например, в главе о пастах, помимо знаменитых карбонары и болоньезе, можно найти пасту с лимоном, ригатони со шпеком и горгондзолой, фузилли с фисташками и еще два десятка оригинальных вариантов.
Кролик с сухофруктами. Фото из книги «Мировая кухня. 500 рецептов. Шаг за шагом»
Кролик с сухофруктами
Ингредиенты:
2-3 спинные части кролика
300 г тонко нарезанного копченого сала или бекона
3 свежих инжира
6 шт. кураги
5 шт. чернослива
2 луковицы
2 ст. л. меда
½ ч. л. молотой корицы
100 мл белого сухого вина
Растительное масло для жарки, соль, перец по вкусу
Пошаговый рецепт:
1. Подготовьте сухофрукты, нарезав их крупными кусками.
2.
Обратите внимание: Плов с сухофруктами — Бакинское блюдо!.
3. Расстелите бамбуковую салфетку, накройте ее пищевой пленкой. На пленку внахлест выложите ломтики бекона, формируя прямоугольный пласт.
4. На бекон уложите эскалопы из кролика, посолите их. Сверху равномерно распределите часть подготовленных сухофруктов.
5. Аккуратно сверните заготовку в плотную колбаску, используя салфетку и пленку, и надежно свяжите концы.
6. Положите колбаску в чашу пароварки и готовьте на пару примерно 15 минут.
7. Пока кролик готовится, мелко нарежьте лук.
8. На сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте корицу, мед и оставшиеся сухофрукты. Готовьте несколько минут, пока смесь не карамелизуется.
9. Достаньте кролика, снимите пленку и обжарьте получившуюся колбаску со всех сторон на растительном масле до аппетитной корочки. Отложите в теплое место.
10. В ту же сковороду, где готовился лук, влейте белое вино, хорошо перемешайте, соскребая прилипшие кусочки, и дайте покипеть. Верните в сковороду лук с сухофруктами, приправьте солью и перцем и тушите до мягкости. При необходимости отрегулируйте вкус.
11. Подавайте кролика, нарезав его ломтиками, с ароматной подливой из лука и сухофруктов.
Советы по приготовлению:
Бамбуковая салфетка и пищевая пленка — ключевые помощники в формировании аккуратной колбаски. После приготовления первой колбаски пленку и салфетку можно использовать повторно. Главное — следить, чтобы пленка не попала внутрь рулета.
Это блюдо отлично сочетается со свежим салатом или в качестве гарнира с кускусом.
Приятного аппетита!
Название «Шаг за шагом» полностью отражает концепцию книги: каждый рецепт сопровождается подробными фотографиями всех этапов приготовления, что делает процесс наглядным и понятным даже для новичков.
Кролик с сухофруктами. Фото из книги «Мировая кухня. 500 рецептов. Шаг за шагом»
Кролик с сухофруктами. Фото из книги «Мировая кухня. 500 рецептов. Шаг за шагом»
Такая книга — это надежный проводник в мир международной гастрономии, где собраны проверенные и хорошо проиллюстрированные рецепты.
Другие рецепты из кулинарных книг:
Цыпленок с виноградом и кедровыми орехами // «Испания. Гастрономическое путешествие»
Рыбная селянка на сковороде // «Русская кухня. Лучшее за 500 лет» том первый
Кылыкил – камчатский салат с лососем и ягодами // «Север греет» Коллекция рецептов русского севера
Те самые фаршированные пЭрцы // Лара Кацова «Не надо думать, надо кушать!»
Толма аштаракская с яблоками // «Вкусное путешествие по Армении»
Рецепты от знаменитых шеф-поваров:
«Суп из лягушек от Поля Бокюза»
«Рагу из скумбрии и картофеля от Феррана Адрия»
«Сардинки жаренные в кунжуте от Феррана Адрия»
«Кокосовое печенье от Феррана Адрия»
«Тартар из гребешков с белым шоколадом от Хестона Блюменталя»
«Томленный с тимьяном зеленый горошек, розовый грейпфрут и миндаль от Алена Пассара»
#книга #рецепт #рецепты #кухня #кролик #гастрономия #мировая кухня #итальянская кухня #книги #книга рецептов
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Кролик с сухофруктами.
