Французские рецепты скумбрии: от классики до фьюжн

💮 Каталог рецептов

💮 Блог

Изображение с сайта WallPaperBetter.com

Пять изысканных способов приготовить скумбрию

Скумбрия — рыба, которая прекрасно сочетается с разнообразными соусами, травами и способами приготовления. Мы собрали для вас пять рецептов, вдохновленных французской кухней, но с международными акцентами: от азиатского терияки до индийских специй. Каждый рецепт — это возможность открыть для себя новые вкусовые грани этой доступной и полезной рыбы.

Скумбрия в соусе терияки в духовке
Скумбрия в ржаной панировке
Скумбрия жареная с зеленью
Скумбрия по-индийски
Скумбрия на пару в листьях мангольда

1. Скумбрия в соусе терияки в духовке

Приготовление

Этот рецепт объединяет французскую технику запекания с японским соусом терияки, создавая гармоничное блюдо с фруктовыми нотками.

Приготовьте маринад: смешайте соевый соус, яблочный уксус, яблочный сок, мёд (или яблочный сахар), нарезанный имбирь, оливковое масло, розовый перец и семена кориандра.
Подготовленную скумбрию залейте маринадом и уберите в холодильник минимум на 2 часа для пропитки.
Достаньте рыбу, а маринад процедите. Часть маринада прогрейте в жаропрочной форме или сковороде в течение 5 минут.
Эндивий (можно заменить салатом-латуком) и красный лук нарежьте, добавьте в форму с маринадом, посолите и потушите около 5 минут.
На подготовленную овощную подушку выложите маринованную скумбрию.
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте на четвертинки. Добавьте к рыбе яблоки, помидоры черри, веточку розмарина и розовый перец.
Аккуратно влейте оставшийся маринад и отправьте форму в духовку, разогретую до 180°C. Запекайте примерно 20 минут до готовности рыбы.

Ингредиенты:

3 целые скумбрии (потрошеные),
4 сладких яблока,
6 помидоров черри,
3 эндивия (или салат-латук),
1/2 красной луковицы,
розовый перец горошком,
семена кориандра,
соль,
свежий розмарин.

Для соуса терияки:

80 мл соевого соуса,
300 мл яблочного сока,
200 мл яблочного уксуса,
20 г мёда или яблочного сахара,
15 г свежего имбиря (очищенного и нарезанного),
оливковое масло для смазывания.

Источник: Maquereaux teriyaki et pommes | Régal.fr

2. Скумбрия в ржаной панировке

Приготовление

Простой и элегантный рецепт, где нежное филе скумбрии зажато между двумя тонкими ломтиками ароматного ржаного хлеба. Получается своеобразный рыбный сэндвич с хрустящей корочкой.

Филе скумбрии посолите и поперчите по вкусу.
Ломтики ржаного хлеба слегка сбрызните оливковым маслом. На четыре ломтика выложите филе рыбы.
Посыпьте рыбу мелко нарезанным свежим имбирем и накройте оставшимися ломтиками хлеба, слегка прижав.
На сковороде с антипригарным покрытием, сбрызнутой маслом, обжарьте «сэндвичи» примерно по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Отдельно подрумяньте на сковороде ломтики лимона.
Подавайте блюдо, украсив мелко нарезанным сельдереем, долькой лимона и веточкой кинзы или петрушки.

Ингредиенты:

8 очень тонких ломтиков ржаного хлеба,
4 филе скумбрии без кожи и костей,
1 ч.л. мелко нарезанного свежего имбиря,
стебель сельдерея (для подачи),
1 лимон,
4 веточки кинзы или петрушки,
оливковое масло,
соль, перец.

Источник: Maquereau pané au seigle | Régal.fr

3. Скумбрия жареная с зеленью

Приготовление

Новости СМИ2

Классический французский подход, где главную роль играет букет свежих трав. Они не только ароматизируют рыбу, но и создают сочную начинку.

Филе скумбрии промойте и тщательно обсушите бумажным полотенцем.
Подготовьте зелень: петрушку, кервель (можно заменить укропом), эстрагон и мяту крупно нарежьте.
Луковицу фенхеля (или сельдерея) и репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок измельчите. Цедру лимона натрите на мелкой терке.
В миске смешайте нарезанные овощи, зелень и цедру лимона. Сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите.
Раскройте филе скумбрии и выложите на одну половинку приготовленную овощно-травяную смесь. Накройте второй половинкой и аккуратно перевяжите кулинарной нитью, чтобы начинка не выпала.
Обжарьте «рулетики» на разогретой сковороде с небольшим количеством масла по 6-8 минут с каждой стороны до готовности. Перед подачей удалите нить.

Ингредиенты:

3 крупных филе скумбрии (разделенных на 6 половинок),
1 луковица фенхеля (или стебель сельдерея),
пучок смеси зелени: петрушка, кервель/укроп, эстрагон, мята,
3 небольшие репчатые луковицы,
1 зубчик чеснока,
цедра 1 лимона,
оливковое масло для жарки,
соль, перец по вкусу.

Источник: Rôtis de filets de maquereaux aux herbes | Régal.fr

4. Скумбрия по-индийски

Приготовление

Этот рецепт предлагает быстрое и ароматное блюдо, где скумбрия покрывается яркой смесью индийских специй и жарится на топленом масле.

Филе скумбрии промойте, обсушите и слегка посолите. Оставьте на 15 минут.
Смешайте все сухие специи: куркуму, паприку, молотый черный перец, тмин и сухой имбирь. Обваляйте филе в этой ароматной смеси с обеих сторон.
В хорошо разогретой сковороде растопите половину топленого масла. Выложите рыбу кожей вверх (мякотью вниз) и жарьте на среднем огне 3-4 минуты, не двигая.
Аккуратно переверните филе с помощью лопатки и готовьте еще 1-2 минуты. Затем снимите сковороду с огня, но оставьте рыбу в ней еще на пару минут — она дойдет до готовности за счет остаточного тепла.
Перед подачей полейте оставшимся топленым маслом, украсьте свежей зеленью и дольками лайма.

Ингредиенты:

4 филе скумбрии,
1 ч.л. соли,
1 ст.л. куркумы,
½ ч.л. паприки,
½ ч.л. молотого чёрного перца,
½ ч.л. молотого тмина,
½ ч.л. сухого молотого имбиря,
4 ст.л. топлёного или кокосового масла,
свежая зелень (петрушка, кинза, базилик) для подачи,
2 лайма, нарезанные на дольки.

Обратите внимание: Кисло-сладкая скумбрия.

Источник: Maquereaux poêlés à l'indienne | Épices de cru

5. Скумбрия на пару в листьях мангольда

Приготовление

Диетический и изысканный вариант. Нежные фрикадельки из скумбрии с орехами, запечатанные в яркие листья мангольда, готовятся на пару и подаются с цитрусовым соусом.

Новости СМИ2

Листья мангольда (или шпината) бланшируйте 1 минуту в кипящей подсоленной воде, затем сразу переложите в ледяную воду, чтобы сохранить цвет. Обсушите на полотенце.
Для начинки обжарьте мелко нарезанный лук на ореховом масле до прозрачности. Снимите с огня, добавьте измельченные лесные орехи и мелко нарезанное филе скумбрии. Посолите, поперчите и сформируйте 12 небольших фрикаделек.
Каждую фрикадельку заверните в подготовленный лист мангольда, формируя аккуратный сверток.
Уложите свертки в пароварку и готовьте на пару около 5 минут.
Приготовьте простой соус: смешайте соус тахини, сок лайма и 2 столовые ложки горячей воды до однородности. Приправьте солью и перцем.
Совет: Если у вас нет пароварки, эти свертки можно запечь в духовке, выложив на противень и добавив томатный соус, грибы и оливки.

Ингредиенты: