Кулинар из школы «Мир Ануш» делится профессиональными секретами приготовления культового новогоднего салата — селедки «под шубой». Это блюдо, наряду с «Оливье», является неотъемлемой частью праздничного застолья. Следуя нескольким ключевым правилам, вы сможете вывести вкус этого салата на новый уровень.
Четыре золотых правила
Правильный выбор картофеля
Для салата критически важно выбрать рассыпчатые сорта картофеля, предназначенные для варки. Картофель для жарки сделает салат клейким и испортит его текстуру.
Технология запекания овощей
Не запекайте все овощи одновременно. Свеклу и морковь лучше приготовить накануне — за это время они «созреют», их вкус станет глубже, а текстура — сочнее. Картофель же, напротив, стоит запекать непосредственно перед сборкой салата, пока он еще теплый — так он лучше пропитается.
Не переусердствуйте с утрамбовкой
Избегайте сильного уплотнения слоев. Чрезмерное давление сделает салат плотным, сухим и безвкусным, похожим на цемент. Слои должны оставаться воздушными.
Качество сельди — залог успеха
80% вкуса салата зависит от выбора рыбы. Идеально подойдет качественная бочковая или, например, олюторская сельдь с насыщенным, но не резким вкусом.
Итак, вооружившись этими знаниями, перейдем к самому процессу приготовления.
Ингредиенты
Овощи и фрукты: Свёкла — 2 средние шт., Морковь — 2 средние шт., Картофель — 4 средние шт., Яблоко кислое и сочное — 1 шт., Лук шалот или белый салатный — 1 средняя шт., Лук зелёный или укроп — 1 пучок.
Основа: Сельдь — 2 небольшие или 1 крупная.
Дополнительно: Яйца куриные — 4 шт., Майонез, Соль крупная — 1 ст. ложка.
Инвентарь: Фольга плотная, Разъёмная форма для выпечки (она поможет красиво и аккуратно собрать многослойный салат).
Пошаговый рецепт
1. Подготовка овощей. Запеките свеклу и морковь в фольге. Для свеклы есть особый прием: на центр листа фольги насыпьте ложку соли, положите на нее свеклу хвостиком вверх и плотно заверните. Соль вытянет лишнюю влагу, сделав свеклу более сладкой и слегка подвяленной. Морковь в соли не нуждается. Запекайте при 200°C до мягкости (от 40 минут до 1,5 часов). Готовность проверяйте зубочисткой. Картофель запекайте отдельно, примерно за час до сборки.
2. Подготовка остальных компонентов. Отварите яйца вкрутую. Очистите яблоко от кожуры. Филе сельди нарежьте аккуратными кубиками. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами, слегка перетрите с щепоткой соли, чтобы ушла лишняя горечь. Очищенные свеклу и морковь натрите на терке в разные миски. Теплый запеченный картофель также очистите и натрите.
3. Сборка салата. Установите разъемную форму на сервировочное блюдо и слегка смажьте дно майонезом. Картофель, морковь и свеклу (кроме небольшой части для украшения) смешайте с майонезом в отдельных мисках. Теперь выкладывайте слои, слегка разравнивая, но не утрамбовывая:
- Первый слой: картофель.
- Второй слой: кусочки сельди.
- Третий слой: подготовленный лук.
- Четвертый слой: морковь с майонезом.
- Пятый слой: тертое яблоко.
- Шестой слой: три тертых яйца.
- Завершающий слой: свекла с майонезом.
4. Украшение и подача. Для украшения отдельно натрите оставшиеся яйцо, морковь и свеклу. Выложите концентрическими кругами: в центр — желток, затем белок, морковь и, наконец, свекла. Готовый салат украсьте зеленью. Идеально приготовить его с вечера, плотно укрыть пищевой пленкой и дать настояться в холодильнике до праздника. Перед подачей снимите форму — и ваше идеальное блюдо готово! Его также можно сервировать порционно в креманках или стеклянных банках.
Приятного аппетита и счастливого праздника!
Обратите внимание: «Счастлива по собственному желанию...» продолжение проекта «Рецепты счастья....
Коллекция рецептов журнала
Рецепты для праздничного стола:
Учимся готовить ростбиф и телятину в необычном маринаде
Идеи для новогоднего стола: новые рецепты и проверенные блюда
Рецепты вкуснейших соусов (и блюд к ним) от известных шеф-поваров
5 рецептов оливье от шеф-поваров
Любимые новогодние блюда звезд
#еда #рецепты #новогодние блюда #полезные советы #селедка под шубой #кухня наизнанку #салат
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Селедка «под шубой»: рецепты для праздничного стола.
