Эта статья представляет собой итоговый отчёт о семейной дегустации традиционного блюда под названием Ханум. В ней мы поделимся не только кулинарными впечатлениями, но и интересными фактами об этом угощении.
Дорогие друзья, гости и подписчики! Прежде всего, хочу выразить вам свою благодарность за то, что вы с нами.
Начало дегустации
Наша кулинарная история началась с того, что я впервые попробовала это блюдо в семье родственников мужа. Услышав его название — «ханум», — я сразу почувствовала, что оно мне знакомо, но не могла сразу вспомнить, откуда.
Немного истории
Оказалось, что это слово ассоциируется у меня с именем главной героини знаменитого музыкального спектакля Ленинградского Большого драматического театра.
Спектакль «Ханума», взято из открытых источников Интернета
Постановка «Ханума», созданная режиссёром Георгием Товстоноговым в 1972 году, стала настоящей классикой. На телеэкраны она попала спустя шесть лет и мгновенно завоевала любовь зрителей. Роль свахи Ханумы блестяще исполнила актриса Людмила Макарова.
Я сама — большая поклонница этой работы. Совсем недавно её снова показывали по телевидению, и я, конечно же, не упустила возможности пересмотреть этот замечательный спектакль.
Что означает слово «ханум»
Лингвистически слово может употребляться в разных родах: среднем — «Ханум», и женском — «Ханума».
Выяснилось, что дословно «Ханума» переводится как «госпожа», «дама», «красавица». На Востоке это уважительное обращение, которое добавляют к имени женщины, подчёркивая её статус и почтение со стороны общества и семьи, например, «Ханума Тамара».
Интересно, что в московском театре «Московская оперетта» также шла постановка под названием «Ханума».
Артисты Московского театра оперетты, оперетта «Ханума», взято из открытого источника Интернета
Другое, кулинарное значение слова «Ханум» — это мучное блюдо, рулет с начинкой из мясного фарша и лука, который традиционно готовится на пару.
Ханум — блюдо из пресного теста и сочного фарша
Кроме того, Ханум (Hanum) — это название небольшой коммуны в Германии, в федеральной земле Саксония-Анхальт.
Hanum, коммуна в Германии, Википедия. Входит в состав района Зальцведель. Подчиняется управлению Бетцендорф-Дисдорф. Население составляет 188 человек. Занимает площадь 9,72 км² — Википедия
Состав и принцип приготовления блюда Ханум
Основой блюда служит мясной фарш — свиной, говяжий или их смесь. Эта ароматная начинка заворачивается в тонкий пласт пресного теста, после чего рулет отправляется готовиться на пару.
Существуют и вегетарианские вариации Ханума: например, с картофельной начинкой или с ассорти из свежих овощей и зелени.
Процесс приготовления
Для нашего рецепта нам понадобится:
- пшеничная мука — 900 гр.
- вода — 1 л.
- фарш — 400-500 гр.
- лук репчатый — 1 шт.
- соль — по вкусу
- яйцо — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
Сначала замешиваем не слишком крутое пресное тесто из муки, воды, яйца и соли.
Готовое тесто заворачиваем в пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет и оставляем «отдохнуть» на 30 минут — это позволит развиться клейковине, и тесто станет более эластичным.
После отдыха делим тесто на три части. Каждую часть раскатываем скалкой в очень тонкий пласт.
Тесто раскатываем в пласт толщиной 1-2 мм
Подготавливаем фарш: солим, перчим, добавляем мелко нарезанный лук и нашинкованную морковь. Равномерно распределяем начинку тонким слоем по пласту теста, отступая от краёв.
Аккуратно, чтобы не порвать тесто, начинаем сворачивать рулет с одного края. Сворачиваем не слишком туго.
Готовый рулет выкладываем в смазанную маслом чашу пароварки или мантоварки. Время приготовления — 30-40 минут.
Ханум в мантоварке
Пищевая ценность (примерно на 100 грамм готового блюда):
- Белки: около 6 гр.
- Жиры: около 0,45 гр.
- Углеводы: около 24 гр.
Наша дегустация и отзывы
После всех приготовлений мы наконец приступили к долгожданной дегустации нашего Ханума.
В состав жюри вошли: я, мой муж Николай Константинович, дочь Лена и внук Андрей. Каждый высказал своё независимое мнение.
- Муж (глава семьи): «Так, мать, делай такие лепёшки хоть каждый день! Очень вкусно».
- Внук Андрей: «Лук бы убрали (при этом он аккуратно убрал весь лук из своего кусочка). А так мне очень понравилось, необычное и сочное блюдо».
- Дочь Лена: «Ничего так, вкусненько! На пельмени похоже. А можно я на работу пару кусочков возьму?»
- Моё мнение: «Вкусная штука, скажу я вам! Правда, вкусная, сочная и очень ароматная».
Вот такие отзывы мы получили в результате нашей семейной трапезы.
Теперь я точно знаю, что этот рецепт прочно поселится в нашей кулинарной книге. Мы уже планируем экспериментировать, например, приготовить Ханум с картофельной начинкой. Искренне рекомендуем попробовать!
Спасибо, что дочитали статью до конца. Буду рада, если вы подпишетесь на канал, оставите комментарии — давайте дружить и делиться кулинарным опытом!
#домашняя еда #домашняя кухня #ханум из пресного теста и фарша #дегустация блюда #отзывы о ханум
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Семейная дегустация и выводы по вкусовым качествам блюда Ханум.
