Печень — продукт, отношение к которому часто бывает неоднозначным. В моей семье, например, ее люблю только я. Однако это не мешает домашним с огромным аппетитом уплетать печеночные торты, оставляя мне лишь крошки. Чтобы наконец-то насладиться любимым вкусом, я нашла выход — готовлю невероятно нежные котлеты из говяжьей печени. Они получаются такими мягкими и воздушными, что теперь я успеваю съесть свою порцию. Это блюдо — настоящая находка не только для гурманов, но и для здоровья. Оно особенно полезно детям, людям с пониженным уровнем гемоглобина и тем, кто часто болеет, так как помогает укрепить иммунитет. Всего 100 граммов печени способны восполнить недельную норму витамина А для организма. Кроме того, в ней содержится хром, который благотворно влияет на состояние сосудов и полезен при атеросклерозе.
Ингредиенты для приготовления
Для создания этих диетических и вкусных котлет вам понадобятся простые и доступные продукты:
• Говяжья печень - 400-500 граммов
• Репчатый лук - 1 крупная головка
• Куриное яйцо - 1 штука
• Пшеничная мука - 3 полные столовые ложки
• Чеснок - 1 крупный зубчик
• Пищевая сода - щепотка (примерно 0,5 чайной ложки)
• Соль и черный молотый перец - по вашему вкусу
• Рафинированное растительное масло - для обжарки
Пошаговый рецепт приготовления
- Шаг 1. Подготовка основных компонентов. Печень тщательно промойте под проточной водой и аккуратно очистите от внешней пленки и прожилок. Лук и чеснок почистите от шелухи.
- Шаг 2. Формирование фарша. Пропустите подготовленную печень, лук и чеснок через мясорубку с мелкой решеткой. Можно также использовать кухонный комбайн или блендер для получения однородной массы.
- Шаг 3. Соединение ингредиентов. В полученную печеночно-луковую массу добавьте яйцо, соль, перец и тщательно перемешайте. Затем всыпьте соду — она сделает котлеты более пышными и воздушными.
- Шаг 4. Добавление муки. Небольшими порциями, постоянно помешивая, введите в массу просеянную муку. Важно тщательно размешивать, чтобы не образовывались комочки, которые могут испортить нежную текстуру готовых котлет.
В итоге у вас должна получиться однородная, достаточно густая масса, по консистенции напоминающая тесто для оладий.
- Шаг 5. Формовка и жарка. В сковороду налейте достаточное количество растительного масла и хорошо разогрейте. Выкладывайте печеночную массу порционно, примерно по 2 столовые ложки на одну котлету. Я для удобства использую маленький половник.
Обратите внимание: Домашний паштет из куриной печени..
Чтобы масса не прилипала к ложке, ее можно периодически смачивать в воде, но лично я предпочитаю обходиться без этого: во-первых, остатки фарша на половнике мне не мешают, а во-вторых, так котлеты не «стреляют» горячим маслом во время жарки. Количество масла в сковороде должно быть оптимальным: не слишком много, но и не мало, чтобы котлеты хорошо пропеклись и покрылись аппетитной корочкой.
- Шаг 6. Обжарка. Жарьте котлеты на среднем огне до образования красивой золотистой корочки с обеих сторон. Они готовятся очень быстро, и из указанного количества ингредиентов получается внушительная порция.
- Шаг 7. Удаление лишнего жира. Готовые горячие котлеты выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем или салфетками. Это позволит впитать излишки масла, сделав блюдо менее калорийным.
Подавать печеночные котлеты можно с любым гарниром: картофельным пюре, макаронами, гречневой кашей или свежими овощами. Они настолько вкусны, что их можно есть и как самостоятельное блюдо. Приятного аппетита!
Советы по выбору и подготовке печени
Вкус готового блюда напрямую зависит от качества основного продукта. Свежая печень — залог успеха. Старайтесь покупать охлажденный, а не замороженный продукт. Обращайте внимание на цвет: он должен быть насыщенным, напоминающим цвет спелой вишни. Слишком темный оттенок может указывать на то, что печень взята от старого животного, а слишком светлый — что ее вымачивали для придания товарного вида. Если вы используете замороженную печень, дайте ей полностью оттаять в холодильнике, а затем залейте холодной водой на 30-40 минут, чтобы ушла возможная горечь. Для придания особой нежности и мягкости печень можно предварительно замочить в молоке на 1-2 часа — этот прием также помогает «реанимировать» продукт, если вы не уверены в его абсолютной свежести.
Подписывайтесь в раздел #еда Как #еда Расскажу еще простые #рецепты где потребуются обычные #продукты и самая маленькая #кухня Будет вся #кухня наизнанку
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Печеночные котлеты. Как пожарить нежные котлеты из говяжьей печени.
