Сегодня, речь пойдет о самом прозаическом блюде, о тихоокеанской сельди. Всем здравствуйте.
Несмотря на всю простоту этого кушанья, смею предположить, что народ в России, да и не только, очень любит слабосоленую или пряную сельдь.
Я и моя семья одна из них.
Олюторская сельдь с картофелемНе скажу, что часто покупаем свежую и солим сами, или приобретаем олюторскую сельдь пряного посола в магазине, но иногда хочется отведать этого незамысловатого блюда.
К тому же к селедке всегда идет картофель сваренный в мундире, свеже посоленное сало и репчатый или зеленый лук...
Сельдь порезаннаяУ нас есть родственники, так вот по нашим российским меркам живут зажиточно. Обеспеченная семья, большой красивый дом, несколько автомобилей и все сопутствующие атрибуты.
Естественно и питаются они самым…самым, деликатесы на столах и прочее, и конечно же о таком блюде, как сельдь с отварным картофелем, даже не помышляли.
Однажды приехали к нам в гости, внезапно, без предупреждения. Нет, я их не осуждаю, просто это же так просто позвонить или отправить смс. Мне если честно было не ловко.
Приехали к обеду, а у меня в тот день, было простое угощение, сельдь пряного посола с луком, сало с прожилками, лук зеленый и горячий картофель в мундирах.
Сельдь олюторскаяКстати название “картофель в мундирах” появилось в эпоху правления Петра 1, когда крестьяне и солдаты запекали картошку на костре, и назвали ее вот таким образом.
Другого угощения у меня не было, поэтому пригласила их к столу, но предупредила, что у меня сегодня самое прозаическое блюдо.
Каково же было удивление мое и мужа, когда гости поедали горячую картошку с сельдью и нахваливали-до чего же вкусная картошка, а сельдь! Где вы ее покупали? Сало просто объедение! А лук зеленый, сами выращиваете?-
Для себя они тогда решили, покупать сельдь и варить картошку в мундирах.Так все было вкусно.
Собственно к чему я это рассказываю? Считаю, что заморские деликатесы, это здорово, но забывать исконно русскую кухню не следует.
Приготовление
Отобрала и помыла картофель, поставила варить.
Картофель варитсяА в это время чистила купленную крупную олюторскую сельдь и размышляла, откуда она, и почему так называется.
Решила изучить этот вопрос.
Дословный перевод слова “олюторская” означает превосходная.
Считаю, что свое название она и в самом деле оправдывает.
Откуда пошла и где живет…эта знаменитая сельдь
Если жителям Японии и северных регионов Америки и Канады на протяжении нескольких веков была доступна хорошая сельдь, то в России промышленный улов олюторской сельди начался только в 1936 году, за четыре года до начала Великой Отечественной Войны.
А водилась эта рыбка в больших количествах у берегов Олюторского залива в Беринговом море, что на северо-восточном побережье Камчатки.
Побережье Олюторского залива, Камчатка, фото с открытых источников ИнтернетаИменно тогда были созданы Базы активного опытного лова - БАОЛ. Эту организацию называют иногда«прародителем» промыслового океанического флота Камчатки.
Создать базы создали, но оснащение флота было плачевным, и тогда в той же Японии было приобретено три сейнера, два деревянных дрифтера и три разведчика.
В октябре 1936 года сейнеры и дрифтеры достигли Олюторского залива и приступили к промыслу сельди.
Обратите внимание: Итальянская пьядина. Тортилья с горячим сердцем..
Сельдь ловили в бухтах Южной Глубокой и Лаврова.И уже через год, работа Базы активного лова, была отмечена как положительная, через приказ народного комиссара рыбной промышленности СССР Анастаса Микояна.
За 30 лет, с 1930 по 1960 года на побережье Олюторского района построили десятки рыбоперерабатывающих заводов и новых поселков.
И конечно как итог, популяция олюторской сельди к 1975 году резко сократилась. Многие заводы и поселки были просто закрыты за ненадобностью. Только в одном Олюторском районе исчезли из списка населенных пунктов, 9 поселков, а сегодня на побережье пока еще действуют 7 сел.
Миграции сельди
На планете так все устроено, что мигрирует не только население, но животные и рыбы.
Весной, в мае сельдь нерестится у побережья Олюторского и Карагинских районов Камчатского края.
А после нереста взрослые сельди уплывает для нагула своего веса в местечко между мысами Олюторский и Наварин.Там они кормятся 4-5 месяцев, и осенью возвращаются обратно в залив.
И здесь плавают на глубине 50-90 метров, и именно в это время производится промышленный промысел рыбы.
А когда становится холодно, сельдь уходит на глубину, и зимует у мыса Говена.
Молодые сельди держатся отдельными стайками от взрослых, все как у людей!!!
Динамика популяции сельди
Еще до ВОВ ученые проводили первые подсчеты океанической сельди. Начиная с 1937 года эти работы не прекращаются, и по 1955 год численность рыбы была в пределах от 700 -1800 млн. особей. Этот показатель считается средний.
В 1957 году, уровень повысился, достигнув пика в 3,4 млрд особей.
С 1976—1992 годах промысловый запас оставался низким, — в среднем 325 млн производителей.
Учёные не пришли к единому мнению о причинах таких колебаний численности. Возможные причины — переловы, болезни изменения гидрологического режима и кормовой базы.
Отмечены года, когда популяция сельди была равна 100 тыс. тонн, это конец 1975 года. Тогда был прекращен любой промысел.
Популяция постепенно росла, в середине 1980-х промышленный лов в небольших масштабах был возобновлён.
В 2005 году промысел вновь закрыли, и разрешили ловить только в 2011 году.
Сейчас лов олюторской сельди идет, и в среднем вылавливают в год 90
тонн.
Кулинарные особенности сельди
Сегодня олюторская сельдь считается кулинарно- торговым брендом.
И все это благодаря особым вкусовым вкусовым качествам.
По вкусу она качественно отличается от всех других видов океанической сельди.
«Олюторская сельдь (из Олюторского залива) также очень хороша, вкусна и содержит много жира», так написано, в “Книге о вкусной и здоровой пище”, изданной в СССР.
Ну вот и все уважаемые читатели моего блога. Спасибо,что нашли в себе силы дочитать мое послание.
Благодарю за это!
Подписывайтесь на мой канал, будем дружить!
#олюторская сельдь с картофелем в мундире
#домашние рецепты
#домашняя кухня
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Олюторская сельдь с горячим картофелем в мундирах и репчатым луком.