Простой рецепт домашней яичной лапши: готовим со скалкой

Приготовить настоящую домашнюю лапшу проще, чем кажется. Для этого рецепта вам понадобятся всего три базовых ингредиента и обычная кухонная скалка. Процесс занимает не так много времени, а результат превосходит все ожидания.

В основе классической пасты лежат мука и вода, но добавление яиц кардинально меняет дело. Яйца придают тесту прочную, упругую структуру, делают лапшу более насыщенной на вкус и привлекательного золотистого цвета. Такая паста получается по-настоящему жевательной и ароматной.

Идеи для подачи домашней лапши

Где же использовать свежеприготовленную лапшу? Вариантов множество! Она станет звездой наваристого куриного супа, прекрасно дополнит любое тушёное мясо или густой гуляш. Попробуйте подать её с соусом болоньезе, посыпав пармезаном, — это беспроигрышный вариант. На самом деле, эта универсальная лапша отлично впишется в любое ваше блюдо.

Секреты приготовления идеальной яичной лапши

Тщательный замес. Качество лапши начинается с теста. Замешивание не только соединяет ингредиенты, но и развивает клейковину, что отвечает за идеальную текстуру пасты. Самый быстрый способ — использовать кухонный комбайн с ножом-лезвием. Если его нет, не беда: насыпьте горку муки с солью на стол, сделайте в центре углубление, влейте взбитые яйца с водой и аккуратно соедините сухое с влажным. Затем вымешивайте тесто руками около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

Тонкая раскатка. Ключ к успеху — раскатать тесто как можно тоньше, примерно до 2-3 мм. Более толстая лапша будет долго вариться и сильно разбухнет. Не бойтесь раскатывать вручную — это вполне доступная техника.

Чистый рез. Для нарезки полосок обязательно используйте очень острый нож или удобный нож для пиццы. Режьте уверенно, до конца, чтобы лапша не рвалась, а получалась ровной и красивой.

Деревенский шарм.

Обратите внимание: Яйца "скрэмбл" - рецепт идеального завтрака.

Не стремитесь к идеально одинаковым полоскам. Лапша ручной работы ценится за свой уникальный вид. Главное — старайтесь, чтобы кусочки были примерно одного размера, чтобы они равномерно сварились. Если хотите лапшу покороче, просто разрежьте длинные полоски пополам.

Пошаговый рецепт приготовления:

Замес теста. В чашу кухонного комбайна с ножом-лезвием положите 1 стакан муки и щепотку соли. Взбейте пару раз для смешивания. Добавьте 2 крупных яйца и 1 ч.л. воды. Взбивайте, пока масса не превратится в мелкие крошки. Сожмите немного теста в руке: оно должно слипться в комок, но не быть мокрым. Если суховато, добавьте ещё воды по половине чайной ложки. Если липнет, подмешайте немного муки.
Отдых теста. Выложите крошки на стол, соберите в шар и вымешивайте руками около 4 минут, пока тесто не станет гладким и послушным. Подпыляйте стол мукой, если нужно. Сформируйте шар, плотно оберните пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут — это расслабит клейковину.
Раскатка. Разделите тесто на две части. Одну пока уберите под плёнку. Вторую часть раскатайте скалкой в большой тонкий пласт. Стремитесь к толщине около 2 мм или даже меньше, помня, что при варке лапша немного увеличится.
Нарезка и сушка. Острым ножом нарежьте пласт теста на полоски шириной 6-8 мм. Разложите их на подносе, застеленном пергаментом. Повторите с оставшимся тестом. Лапшу можно варить сразу, но лучше дать ей немного подсохнуть на воздухе 1-2 часа.
Варка. В большой кастрюле вскипятите хорошо подсоленную воду. Аккуратно опустите лапшу и варите до состояния al dente (чтобы была слегка упругой внутри), периодически помешивая. Время варки зависит от толщины: от 3 до 6 минут. Домашняя лапша варится быстрее магазинной.