Моя юность была тесно связана с Сибирью. Я училась в Иркутске, а затем жила на берегу реки Тайшетки в городе Тайшет, который в те годы, в 70-е, больше напоминал большую сибирскую деревню с деревянными домами и печным отоплением.
Тайшет 70-х 20 века.,Фото из личного архива, средняя школа
Приехав из степного края, я окунулась в мир настоящей тайги, окружавшей город. Именно здесь я впервые попробовала и полюбила моченую бруснику. Местные жители, сибиряки, стали моими учителями: они научили меня разбираться в грибах, собирать ягоды и целебные травы.
Традиционно бруснику заготавливали в больших деревянных бочках, иногда с яблоками, но чаще — в чистом виде. Интересно, что местные называли ее не брусникой, а «боровкой» или «боровихой» — по месту произрастания в сосновых и кедровых борах.
Брусника в бочках, фото из открытых источников Интернета
В долгие сибирские зимы моченая брусника была желанным угощением. Ее подавали как гарнир к запеченному гусю, жаркому и другому мясу, использовали для создания ярких и полезных салатов. А иногда она выступала и как самостоятельное блюдо, например, со сметаной.
Брусника
Брусничники в тайге занимают огромные площади, и раньше ягоду собирали специальными совками. В каждой семье были заплечные корзины — «горбовики», с которыми ходили в лес.
Обратите внимание: Вкусный и быстрый завтрак.
Горбовик, у нас тоже был такой на 10 литров, фото из открытых источников
Происхождение и особенности ягоды
Латинское название брусники — Vaccínium vítis-idaéa — переводится как «виноградная лоза с горы Ида» (остров Крит). Это вечнозеленый кустарник семейства Вересковые.
Ярко-красные ягоды, контрастирующие с зеленой листвой, — лакомство для многих лесных обитателей, особенно для птиц вроде глухарей и тетеревов. После первых заморозков ягоды становятся мягче и могут сохраняться под снегом до весны.
Фото брусники, из открытых источников
История культивирования брусники
Интерес к бруснике в России имеет давние корни. Еще в середине XVIII века, при императрице Елизавете Петровне, ее велели выращивать в Царском саду. Позднее, в 1765 году, бруснику и вовсе предписали использовать для украшения вместо вымерзавших кустов самшита («бушбома»).
Промышленное выращивание брусники за рубежом началось в 1960-х годах. Например, в Германии к концу 1990-х было заложено около 40 гектаров плантаций и разработана специальная техника для ухода и сбора урожая.
Брусника упоминается и в классической литературе — вспомните «брусничную воду» из романа «Евгений Онегин», которую хранили в прохладных погребах.
Заготовка листьев брусники
Позже, уже в замужестве, я научилась у своей свекрови правильно заготавливать листья брусники. Их собирают дважды в год: весной, до цветения (в мае), и осенью, после сбора ягод.
Собранные листья и молодые побеги сушили тонким слоем в полутемном и прохладном месте, например, на чердаке. Хранили готовое сырье в полотняных мешочках, подвешивая их.
Польза брусники: ягоды и листья
Ягоды брусники — это кладезь полезных веществ. В них содержится до 10% сахаров, а также ряд органических кислот: лимонная, щавелевая, бензойная (она же является натуральным консервантом).
Листья брусники не менее ценны. Они содержат до 9% арбутина — мощного природного антисептика. Именно поэтому настой и отвар из листьев брусники широко применяется в народной медицине как противовоспалительное и мочегонное средство. Кроме арбутина, в листьях много флавоноидов, дубильных веществ и микроэлементов.
Классический рецепт моченой брусники
Приготовить моченую бруснику в домашних условиях совсем несложно. Вот базовый рецепт.
Ингредиенты для рассола:
- 600 мл воды
- 2 ст. ложки сахара
- 0.5 ч. ложки соли
- 7 горошин душистого перца
- Кусочек коричной палочки или щепотка молотой корицы
- 2-3 бутона гвоздики
Воду с добавлением всех специй, соли и сахара нужно довести до кипения, а затем полностью остудить.
В воду добавляют специи
Возьмите примерно 300 граммов свежей или замороженной брусники, поместите в чистую банку или керамическую емкость и залейте остывшим рассолом.
Заливаю бруснику маринадом
Закройте крышкой и уберите в прохладное место (в холодильник или погреб). Брусника будет готова через несколько дней и сможет храниться долгое время.
Банку закрывают крышкой
Такую бруснику можно подавать как самостоятельный десерт со сметаной или взбитыми сливками, использовать в качестве пикантного гарнира к мясу, дичи или птице, а также добавлять в салаты для придания им яркой кислинки и пользы.
Спасибо, что дочитали до конца статьи.
Добавляйтесь на канал, будем дружить.
#домашние рецепты #домашняя кухня #моченая брусника #семья и дом #вкусные рецепты
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Брусника моченая, вкусный и полезный гарнир к мясу, дичи и птице.
