Многие считают, что японская кухня недоступна в домашних условиях из-за сложных ингредиентов. Однако рамен — приятное исключение. Этот сытный суп с лапшой можно воссоздать на обычной кухне, используя доступные продукты. Он ломает стереотип о том, что японцы питаются только рисом и рыбой. Готовы приготовить вкусный и ароматный рамен? Тогда начинаем!
Что такое рамен?
Рамен — это популярное японское блюдо, состоящее из пшеничной лапши, насыщенного бульона и разнообразных топпингов. У него нет строгого канонического рецепта, подобно русским пирожкам, где начинка может быть любой. Это даёт простор для кулинарного творчества.
Бульон для рамена варят на свиных, куриных, говяжьих костях или овощной основе. В суп добавляют грибы шиитаке, водоросли, ростки бобов, яйца, свинину и овощи. Вкус регулируют соевым соусом, пастой мисо или солью.
Лапшу для рамена традиционно готовят из пшеничной муки, воды, соли и щелочной минеральной воды (кансуй), которая придаёт ей упругость и желтоватый оттенок. Иногда добавляют яйца. Форма лапши варьируется: она бывает тонкой, толстой, волнистой или в виде лент. Это позволяет каждому повару экспериментировать.
История блюда рамен
История рамена увлекательна и вызывает споры о его статусе. Одни считают его ресторанным деликатесом, другие — фастфудом. Истина где-то посередине.
Рамен пришёл в Японию из Китая в начале XX века. Изначально это было простое уличное блюдо, доступное малообеспеченным слоям населения благодаря низкой цене.
В 1958 году изобретение лапши быстрого приготовления Момофуку Андо сделало рамен ещё популярнее. Быстрота и доступность превратили его в культовый фастфуд.
Со временем рамен эволюционировал. Японские повара начали использовать качественные ингредиенты и готовить лапшу с нуля, что позволило блюду перейти из уличных лавок в меню кафе и элитных ресторанов.
Как приготовить рамен дома: классический рецепт со свининой
Существует множество вариаций рамена: с курицей, рыбой, грибами. Однако классическим и самым сытным считается вариант со свининой. Именно его мы и приготовим.
Выбор лапши для рамена
Основа блюда — лапша. У вас есть два пути:
- Купить готовую. Ищите специальную сухую лапшу для рамена в отделах азиатских продуктов или онлайн. В крайнем случае подойдёт лапша типа «Ролтон», которая отдалённо напоминает оригинал по текстуре.
- Приготовить самостоятельно. Это трудоёмкий процесс, требующий навыков. Тесто из муки, воды и яиц нужно раскатать и нарезать тонкими полосками. Такой вариант приблизит вас к ресторанному качеству.
Для нашего рецепта возьмём готовую лапшу (около 300 г на 4 порции). Варите её, как обычные макароны, но следите за временем — она может приготовиться быстрее.
Приготовление наваристого бульона
Бульон — душа рамена. Для насыщенного вкуса варим его на свиных костях 2–3 часа.
Ингредиенты:
- Свиные кости — 0,5 кг;
- Чеснок — 4–5 зубчиков;
- Корень имбиря — небольшой кусочек;
- Зелёный лук;
- Соль.
Инструкция:
- Кости залейте холодной водой, доведите до кипения, слейте и промойте. Это удалит примеси.
- Снова залейте кости водой, доведите до кипения, снимая пену.
- Добавьте нарезанные имбирь, чеснок и лук.
- Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 2–3 часа. Объём бульона должен уменьшиться на треть.
- В конце посолите, процедите через марлю и охладите.
Свинина тясю для рамена
Тясю — традиционный способ приготовления свинины для рамена. Мясо получается нежным и ароматным.
Ингредиенты:
- Свиная грудинка — 1 кг;
- Соевый соус — 0,5 стакана;
- Зелёный лук;
- Имбирь — небольшой кусочек;
- Чеснок — 4 зубчика;
- Сакэ — 4 ст. л. (можно заменить белым вином);
- Сахар — 2 ч. л.;
- Растительное масло.
Инструкция:
- Грудинку нарежьте ломтиками, сверните рулетиками и перевяжите нитью.
- Обжарьте рулетики до золотистой корочки.
- В кастрюлю уложите слоями: свинина, имбирь, лук, чеснок, сахар. Залейте соевым соусом, сакэ и водой, чтобы покрыть мясо.
- Доведите до кипения, снимите пену.
- Накройте крышкой, убавьте огонь и тушите 2 часа.
- Выключите огонь и оставьте мясо остывать в бульоне.
Сборка рамена
Финальный этап — сборка блюда. Ингредиенты рассчитаны на 4 порции.
Ингредиенты:
- Куриные яйца — 4 шт.;
- Зелёный лук — 1 пучок;
- Капуста пекинская или белокочанная — 150 г;
- Костный бульон — 2 стакана;
- Бульон от тясю — 1 стакан;
- Соевый соус — 4 ст. л.;
- Листы нори — 2 шт.
Инструкция:
- Отварите яйца до состояния «всмятку» или «в мешочек».
- Капусту нашинкуйте соломкой, лук мелко нарежьте.
- В тарелки разложите горячую лапшу, залейте смесью бульонов (2:1).
- Добавьте по столовой ложке соевого соуса в каждую порцию.
- Выложите свинину тясю.
- Украсьте капустой, луком, разрезанным яйцом и листом нори.
Всё готово! Домашний рамен со свининой — это сытное, ароматное и согревающее блюдо, которое перенесёт вас в Японию, не выходя из кухни. Приятного аппетита!
#японский суп #японская кухня #китайская кухня #рамен суп #суп рецепт с фото #вкусная еда #идея для ужина #ужин на скорую руку
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Рамен: суп-лапша из далекой Японии - быстро и вкусно.
