Воспоминания об этом блюде у меня окрашены в довольно мрачные тона. Почему так вышло? Многие до сих пор с теплотой вспоминают лепешки или пышки из девяностых, а я, видимо, отношусь к тем, кто старое вспоминает без особого восторга.
Эпоха кулинарной изобретательности
Было время, когда недостаток средств заставлял людей проявлять недюжинную изобретательность. Дети ходили в школу в перешитой одежде, а на кухне царила философия «приготовить из того, что есть». О разнообразии и изысках, подобных творениям Гордона Рамзи, тогда и речи не шло — продукты были в дефиците.
Я застала этот период краем, будучи школьницей в 90-х. Однако экономные рецепты, попытки создать запасы (вроде перетопленного масла, доставшегося по случаю) и постоянное чувство необходимости беречь каждую копейку отложились в памяти очень ярко.
Лишь сейчас, с высоты прожитых лет, начинаешь понимать логику тех кулинарных решений и причину, по которой одни и те же блюда появлялись на столе с завидной регулярностью.
Деревенский «буфер» и кислое молоко
Нашу семью от самых суровых проявлений той эпохи спасали огород и две бабушки, державшие коров. Молоко, творог, сметана — эти продукты были всегда в избытке. Возможно, именно поэтому сегодня я не испытываю к ним пиетета, который свойственен тем, для кого они были редкостью.
Избыток молока рано или поздно приводил к тому, что оно скисало. Выбрасывать его считалось непозволительной роскошью, поэтому в ход шли разнообразные рецепты на основе простокваши. Это было предисловием к частому появлению на нашем столе жареных лепешек, или пышек, которые нередко заменяли хлеб. Захотелось вспомнить их вкус — вдруг «с высоты прожитых лет» всё окажется не так уж плохо?
Рецепт и процесс приготовления
Рецептов таких лепешек в сети множество, я выбрала один из них.
Обратите внимание: ВКУСНЕЙШИЕ -Пышки со сметаной.
Понадобится:- яйцо
- ложка сахара
- половина чайной ложки соли
- половина чайной ложки соды
- 2 столовых ложки растительного масла
- 250 мл кефира
- около 300 грамм муки
Кефир можно заменить простоквашей, но тогда муки, скорее всего, потребуется немного больше.
Шаг 1. В миске смешиваем яйцо, сахар, масло, соль и соду, тщательно взбивая венчиком.
Шаг 2. Вливаем теплый кефир и снова перемешиваем. Кефир сразу начинает пениться — оставляем смесь на пару минут.
Шаг 3. Постепенно, порциями, всыпаем муку. Важно не переборщить: тесто должно остаться мягким и слегка липким, а не крутым.
Как только масса более-менее соберется в ком, можно переходить к замешиванию руками, продолжая понемногу подсыпать муку.
Шаг 4. Получился мягкий колобок, который все еще немного липнет. Подсыпаем под него и сверху немного муки, накрываем чашкой и оставляем на 20 минут.
Шаг 5. Мягкое тесто раскатываем в «колбаску» и разрезаем на шесть равных частей.
Шаг 6. Каждую часть расплющиваем в лепешку толщиной около 0,5 см. Разогреваем масло на сковороде и обжариваем с двух сторон. Перед жаркой обязательно стряхиваем лишнюю муку, чтобы она не горела.
Лепешки жарятся быстро, сразу покрываясь характерными пузырьками.
Многие делают в центре лепешки отверстие или надрез ножом — я попробовала и так. Результат на фото.
Вердикт: ностальгия не сработала
Итог эксперимента: как не любила я эти лепешки в детстве, так и не прониклась к ним во взрослом возрасте. На мой вкус, чувствуется привкус соды, хотя я добавила ее совсем немного. Кроме того, я бы рекомендовала разделывать тесто, смазывая руки маслом, а не обваливая в муке, чтобы на готовых пышках не оставалось лишней мучной пыли.
Мой сын также остался равнодушен. Попробовал одну лепешку с медом и чаем, но за второй не потянулся.
Таким образом, этот «голый», базовый рецепт для нашей семьи так и остался в прошлом без права на реабилитацию. Ностальгия — штука избирательная.
#готовлю дома
#домашняя еда
#домашняя кухня
#тесто на кефире
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Не любила их в детстве. Осталась при своем мнении. Пышки или лепешки на кефире.
