Блюда из печени часто вызывают противоречивые чувства: многие взрослые относятся к ним с прохладцей, а дети и вовсе отказываются есть. Однако в нашей семье всё иначе — мой сын с ранних лет предпочитает печень обычному мясу, чем неизменно удивляет окружающих.
Почему стоит попробовать печеночные оладьи
Мы часто готовим печень: жарим ломтиками с луком, тушим в сметане или делаем бефстроганов. Но настоящим открытием стали оладьи из печени. Они получились настолько нежными, что покорили всех домочадцев. Главное преимущество этого блюда — мягкий, ненавязчивый вкус печени, который не доминирует, а гармонично дополняет другие ингредиенты. Ещё один плюс — универсальность: рецепт отлично работает с любым видом печени. Я успешно готовила из свиной, куриной и индюшачьей, и результат всегда был восхитительным.
Этот рецепт идеально подходит для сытного семейного ужина, и я с удовольствием делюсь им с вами.
Подготовка ингредиентов
Сегодня я использую печень бройлеров — примерно 500 грамм. Её необходимо тщательно промыть под проточной водой.
Для приготовления оладий понадобятся следующие продукты:
- 500 грамм печени
- около 50 грамм свиного сала (можно исключить, но с ним оладьи будут сочнее)
- 4 небольшие луковицы
- 1 морковь среднего размера
- 2 яйца
- 5-6 столовых ложек манной крупы (без горки)
- соль и чёрный молотый перец по вкусу
Особенность этого рецепта — двухэтапное приготовление. Оладьи сначала обжариваются, а затем доводятся до готовности в ароматной зажарке из лука и моркови. Поэтому из четырёх луковиц две пойдут в фарш, а две — на зажарку.
Приготовление фарша
Печень, сало и две очищенные луковицы пропускаем через мясорубку. Сало можно не добавлять, но именно оно предотвращает сухость, которая иногда бывает у блюд из печени, и делает оладьи более сочными.
В полученный фарш добавляем два яйца, соль и чёрный молотый перец. Всё тщательно перемешиваем.
Теперь вводим манную крупу. Важно не переборщить: на указанное количество продуктов я добавляю 6 столовых ложек. Манка будет набухать, поэтому фарш после перемешивания должен постоять около 30 минут. За это время крупа впитает влагу и загустеет.
Обратите внимание: Домашний паштет из куриной печени..
Приготовление зажарки и жарка оладий
Пока фарш отдыхает, готовим зажарку. На растительном масле обжариваем натёртую морковь и оставшиеся две луковицы, нарезанные кубиком. Пассеруем до мягкости и золотистого цвета.
Через полчаса консистенция фарша должна напоминать густое тесто для оладий: оно не растекается, но и не стоит комом. Выкладываем его ложкой на хорошо разогретую сковороду с маслом.
Обжариваем оладьи с двух сторон до появления аппетитной румяной корочки. Не стремитесь довести их до полной готовности на этом этапе — позже мы их потушим.
Финальный этап — тушение
Когда все оладьи обжарены, переходим к тушению. В глубокую сковороду или сотейник выкладываем продукты слоями: слой оладий, затем часть зажарки из лука и моркови, снова оладьи и так далее.
На дно добавляем немного воды (примерно 50-100 мл), накрываем крышкой и тушим на медленном огне около 20 минут. Этот этап волшебным образом преображает блюдо: оладьи становятся невероятно мягкими и сочными, а крупинки манки полностью растворяются.
Подача и впечатления
Мы подавали эти нежные печеночные оладьи с картофельным пюре, домашним кетчупом и маринованными огурчиками. Получился сытный, вкусный и очень домашний ужин, который понравился всем.
Это действительно вкусно!
Всем, кто ценит домашнюю кухню и любит радовать близких вкусной едой, желаю вдохновения на кухне и отменного аппетита!
#готовлю дома
#домашняя еда
#домашняя кухня
#люблю готовить
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Оладьи из печени. Всем ценителям посвящается.
