Курник — это великолепный многослойный пирог, который по праву считается одним из шедевров русской кухни. Его особенность заключается в трёх различных начинках, разделённых тонкими блинчиками и заключённых в нежное тесто. Хотя процесс приготовления может показаться долгим и хлопотным, результат того стоит, а сам процесс можно грамотно оптимизировать.
Список всех рецептов сайта. Обновляется постоянно
Курочка и дурочка
30 июля 2020
Не стоит пугаться сложностей! В этом рецепте нет ничего сверхъестественного, а время на готовку можно значительно сократить, если следовать простым советам, которые я подробно изложу ниже.
Традиционный курник строится на трёх основных начинках: ароматной грибной, сочной куриной и сытной углеводной (например, с картофелем или рисом). Их гармоничное сочетание и создаёт неповторимый вкус.
Грибная начинка: секрет в солёных грибах
Для этой начинки подойдут любые грибы: свежие, сушёные или замороженные. Но есть один секретный ингредиент, который поднимет вкус на новый уровень — несколько солёных грибочков (например, рыжиков). Они добавят пикантности и глубины.
Лук для начинки нужен в достаточном количестве. Его следует мелко нарезать и обжарить на топлёном или сливочном масле до мягкости и лёгкой карамелизации.
Пока лук томится, мелко режем шампиньоны или другие свежие грибы.
Когда лук станет золотистым, добавляем к нему нарезанные шампиньоны и тушим всё вместе.
В это время мелко рубим солёные грибы.
Добавляем солёные грибы к общей массе и продолжаем тушить, пока не испарится лишняя жидкость. Важно не пересушить начинку — она должна остаться сочной и ароматной.
Не забудьте попробовать и при необходимости досолить. Солёные грибы уже дают свой вкус, поэтому солить нужно аккуратно.
Углеводная начинка: рис с яйцом и зеленью
Этот слой может быть картофельным, но классический вариант — рассыпчатый рис с рубленым варёным яйцом и большим количеством свежего зелёного лука. Не забудьте посолить по вкусу!
Куриная начинка: сочная и ароматная
Для этой начинки можно использовать любые части курицы. Некоторые предпочитают уже отварное мясо, но я кладу сырое — так оно остаётся более сочным. Идеально подходит филе бедра. Жир лучше срезать, а мясо нарезать очень мелко, почти как фарш, но не пропускать через мясорубку, чтобы сохранить текстуру.
Чтобы кусочки курицы не слиплись в один комок, к ним нужно добавить что-то сочное. В классическом рецепте этого нет, но отличным решением станут мелко нарезанные помидоры без кожицы и щепотка итальянских трав. Обязательно добавьте свежемолотый чёрный перец и не забудьте про соль — недосоленная начинка испортит всё впечатление от пирога.
Обратите внимание: Быстро, просто, вкусно. Пирог с луком и яйцом..
Черный перец горошком, король специй и пряностей
Курочка и дурочка
6 октября 2021
Основное тесто: нежное дрожжевое
Тесто для курника может быть разным: песочным, слоёным или дрожжевым. Я рекомендую нежное дрожжевое тесто по рецепту Похлебкина. Оно мягкое, эластичное и долго не черствеет. Раскатывать его лучше руками, формируя круглое дно для пирога.
Быстрое дрожжевое тесто по рецепту и технологии Похлебкина, мягчайшее и долго не черствеющее
Курочка и дурочка
16 ноября 2021
Тонкие блинчики-прослойки
Особенность курника — тонкие блинчики, которые разделяют слои начинки, не давая им перемешаться и впитывая лишнюю влагу. Используйте любой проверенный рецепт тонких блинчиков без дырок.
Очень тонкие блинчики без соды, дрожжей и разрыхлителя - пошагово и просто
Курочка и дурочка
2 дня назад
Форма для выпечки
Традиционно курник формируют прямо на противне, создавая высокий «купол». Однако для надёжности, особенно если пирог очень большой и тяжёлый, лучше использовать форму с высокими бортиками — так его будет легче извлекать, не повредив.
Сборка курника: создаём слоёный шедевр
1. В форму выкладываем слой основного теста, формируя дно и бортики.
2. Сверху кладём один или несколько блинчиков внахлёст, чтобы полностью закрыть тесто.
3. Равномерно распределяем первую начинку (например, грибную).
4. Накрываем её слоем блинчиков.
5. Выкладываем вторую начинку (рисовую) и снова накрываем блинами.
6. Распределяем третью, куриную начинку и закрываем её последним слоем блинчиков.
7. Всё накрываем верхним пластом основного теста, аккуратно защипываем края и обрезаем излишки.
Декор и выпечка
Из обрезков теста можно сделать простой декор для поверхности пирога. Перед выпечкой пирог обильно смазывают желтком, смешанным с молоком, для красивого золотистого цвета. Обязательно сделайте небольшое отверстие в центре верхней корочки для выхода пара.
Выпекайте пирог в разогретой до 180°C духовке около часа или до румяной корочки. Не передерживайте, чтобы начинки остались сочными.
Подача и хитрости планирования
Готовому пирогу нужно дать «отдохнуть»: накройте его чистым полотенцем и оставьте остывать. Извлекать из формы лучше, когда он станет чуть тёплым. Будьте осторожны — пирог очень тяжёлый!
Чтобы не проводить на кухне целый день, приготовление можно растянуть на 2-3 этапа:
• Приготовьте все начинки и блинчики заранее (они отлично хранятся в холодильнике).
• Замесите тесто накануне.
• В день подачи соберите пирог и отправьте его в духовку.
Вкус курника полностью раскрывается, когда он остывает. Многие находят его идеальным в остывшем или слегка тёплом виде. Один внушительный кусок заменяет собой полноценный обед с мясом, гарниром и даже «салатом» в виде овощных ноток в начинке.
Этот пирог — гарантированный успех и повод для гордости любой хозяйки. Он того стоит!
Курица. Пополняемый список всех рецептов с участием курицы в разделе Курочка и дурочка
Курочка и дурочка
15 ноября 2021
За лайки, комментарии и репосты тоже большое спасибо, они мне очень помогают развивать канал!
#курочка и дурочка #еда #рецепты #кухня #кулинария #курник #пирог с курицей и грибами #русская кухня #блюда русской кухни #рецепт пирога с курицей
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Курник, знаменитый русский пирог. Стоит того, чтобы с ним повозиться! Все тонкости показывю пошагово.
