Этот выпуск шоу «На ножах» с Константином Ивлевым запомнился зрителям как один из самых хаотичных. С самого начала Константин, отправляясь в китайское заведение, пообещал совершить японское харакири в случае провала. В этом же эпизоде он допустил забавную оговорку, назвав лемонграсс «лемонглассом», что, впрочем, лишь добавило выпуску живого обаяния.
Согласно сюжету программы, китайское кафе CHINA MAMA в Краснодаре пустовало, несмотря на высокий спрос на азиатскую кухню в городе. Его хозяйка Анна обратилась за помощью к знатоку восточных традиций Ивлеву. Эксперт прибыл на место и быстро выявил корень проблем: им оказалась сама владелица, которая не смогла грамотно организовать работу и создала в китайском кафе атмосферу кавказского застолья. Ивлев взялся за преобразования: изменил дизайн интерьера, отрегулировал меню и в итоге сделал счастливыми и гостей, и саму Анну.
Расследование: что скрывалось за сюжетом?
Хронологическая головоломка
Изучение информации о CHINA MAMA поначалу напоминало расследование запутанного заговора. Заведение упоминалось по разным адресам в Краснодаре, адрес съемок не совпадал с реальным местоположением кафе, а его внешний вид на фотографиях отличался от показанного в шоу. Более того, создавалось впечатление, что ремонт, приписываемый Ивлеву, был выполнен гораздо раньше съемок. Временные рамки также вызывали вопросы: по внешним признакам съемки могли проходить в декабре 2021 года, что логично следовало бы за ноябрьскими съемками предыдущего сюжета, однако новостей о визите Ивлева в Краснодар в тот период не было.
Всё встало на свои места, когда выяснился главный факт: съемки этого выпуска состоялись почти за год до эфира — в феврале 2021 года. Причины, по которым материал пролежал «на полке» целый год, остаются неясными, но эта разгадка позволила логично выстроить все остальные противоречивые факты.
История заведения
CHINA MAMA открылась в Краснодаре в ноябре 2019 года. Первое ее расположение на улице Московской не оставляло сомнений в национальной принадлежности заведения: она заняла помещение, где несколько лет пустовал бывший китайский ресторан «Император».
Первая МАМА в Краснодаре. Ее узнаваемая входная группа с характерной символикой впоследствии использовалась для рекламы заведения, даже когда оно меняло адреса.
Изначально кафе создавалось для «дальневосточников» — многочисленных переехавших в Краснодар жителей Дальнего Востока, которые скучали по привычному аутентичному китайскому «фастфуду». В первые год-два отзывы о CHINA MAMA были восторженными: гости хвалили подлинность кухни, наличие китайских поваров, скорость обслуживания и демократичные цены.
Салат «Харбин» был благосклонно принят ценителями.
В заведении с самого начала работала служба доставки, что должно было помочь пережить период локдаунов. Однако в январе 2021 года CHINA MAMA переехала на улицу Степана Разина в помещение, где ранее располагались заведения кавказской кухни. Именно поэтому на момент приезда Ивлева в кафе не было китайского колорита — оно только что открылось на новом месте. Вероятно, владельцы сознательно не стали делать капитальный ремонт, ожидая помощи от шоу и рассчитывая на рекламный эффект от участия в программе.
Расположение рядом с АЗС повлияло на размещение вывески: основная была вывешена сбоку, а не над входом. Примерно с этого времени начали появляться первые неоднозначные отзывы о качестве обслуживания.
Владельцы и франшиза
Ситуация с владельцами оказалась сложнее, чем показано в шоу. Анна, действительно, является хозяйкой краснодарского кафе, но не единственной. На момент съемок ей было 39 лет, она переехала из Хабаровска. CHINA MAMA — это франшиза, основателями которой являются две подруги Анны из Хабаровска, Елена и Евгения (около 35 лет). Им принадлежат права на торговую марку и сеть из нескольких заведений в Хабаровске. Елена стала партнером Анны в краснодарском проекте, имея опыт в ресторанном бизнесе с 2010 года, в то время как для Анны это было первое заведение.
МАМА в Биробиджане. К 2019 году работали также точки в Хабаровске и Биробиджане, причем биробиджанская была чистой франшизой, не связанной напрямую с основательницами.
Команда кафе
Все сотрудники МАМЫ в сборе.
Управляющая Юлия (33 года на момент съемок) ранее работала в торговле. С уверенностью можно сказать, что она и Анна — подруги, и участие в съемках им обоим доставило удовольствие. Наймом персонала, однако, занималась исключительно Анна.
Самым заметным сотрудником был официант Богдан, активный пользователь TikTok. Его видео, однако, набирали меньше просмотров, чем ролики с котом хозяйки или совами из другого известного заведения. Интересно, что видео, где Богдан показал свою коллегу Владу в китайском костюме, стало в 10 раз популярнее его обычного контента.
Богдан в кафе. Владе на момент съемок было 20 лет, она уроженка Краснодарского края и активно вела социальные жизни вместе с Богданом. Оба проработали в кафе до и после съемок.
Отдельную группу составляли родственники: повар Алексей (почти 35 лет, опытный специалист), официант Андрей (23 года) и посудомойка Евгения (38 лет). Все они приехали из Амурской области и были хорошо знакомы с китайской кухней.
Алексей, Андрей и Евгения — родственники.
Шеф-повар Михаил (34 года) выделялся именным кителем. Профессионал с 2007 года, он вел закрытый инстаграм-аккаунт «Честная кухня». Китайская кухня была для него новым направлением, но франшиза предусматривала обучение. Также в команде был повар Василий (28 лет) из Краснодара.
Преображение от Ивлева
Поскольку заведение было частью франшизы, менять название и концепцию было нельзя. Задача стояла в коррекции дизайна: нужно было убрать кавказские мотивы и создать аутентичную китайскую атмосферу. Установить фирменную вывеску CHINA MAMA Ивлев не мог, чтобы не создавать впечатления, что он придумал бренд, поэтому ограничились декоративными уличными фонариками.
Интерьер был полностью переработан: кавказская тематика уступила место китайскому стилю.
В меню Ивлев сократил порции, уменьшил количество позиций и ввел новую посуду для подачи. Поскольку это франшиза, кардинально менять рецепты и граммовки было нельзя, но посуду использовать разную — вполне. Блюда, показанные в шоу, готовили штатные повара кафе, поэтому радикального изменения вкуса не ожидалось.
Изменения понравились команде, хотя сфотографировались с Ивлевым не все.
Алексей и Ивлев. А Владислава просто с удовольствием сфотографировалась на фоне нового интерьера.
Жизнь после шоу
В инстаграме кафе сообщили об обновлении и выложили фотографии. Съемки завершились к 23 февраля 2021 года, но в эфир выпуск вышел почти год спустя, что существенно снизило возможный рекламный эффект. Тем не менее, кафе продолжило работу по тому же адресу с тем же коллективом еще около полугода.
В сентябре 2021 года CHINA MAMA снова переехала — теперь на улицу Героя Аверкиева, в новый микрорайон Краснодара. При этом в справочниках часто использовалась старая фотография с первого места. Новых снимков интерьера практически нет, и неизвестно, перевезла ли Анна китайские декорации, созданные при участии Ивлева, на новое место. По старому адресу на Степана Разина теперь работает другое заведение.
Любопытно, что за неделю до выхода этого выпуска «На ножах» шеф-повар Михаил принял участие в другом шоу — «Белый китель». Он прошел первый тур, но не одержал победы.
Михаил на «Белом кителе». Все изображения взяты из открытых источников.
Если вам было интересно, подписывайтесь на мой сайт любопытства ради, где я проверяю, как обстоят дела на самом деле, удовлетворяя свое любопытство.
Спасибо всем, кто помогает и поддерживает сайт материально.
СБЕР 2202 2004 3226 3315
Ставьте лайки, пишите комментарии.
#ивлев #рестораны и кафе #китайская кухня #кавказская кухня #японская кухня #харакири #реалити-шоу #краснодар #китайский ресторан #дальний восток
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Головоломка китайской мамы. Краснодар. Шоу "На ножах" 7 сезон. Подробности до и после.
