"Я выпил пять кружек и съел пару сосисок с рогаликом..."
(с) Я. Гашек "Похождения бравого солдата Швейка"
Чешская кухня славится своей простотой, сытностью и неповторимым вкусом. Это та еда, которая дарит чувство глубокого удовлетворения, пусть иногда и в ущерб диетическим соображениям. В такие моменты хочется забыть о калориях и просто насладиться аутентичным блюдом.
Легендарный Йозеф Швейк, герой романа Ярослава Гашека, точно знал, что закусывать пиво. И скорее всего, в трактире "У чаши" он лакомился именно утопенцами — особыми маринованными шпикачками, ставшими национальным достоянием Чехии.
Автор этих строк, папа Стрит в кафе "У Швейка", Прага, 2015 год.
История и смысл блюда
Название "утопенцы" имеет две популярные версии происхождения. Согласно первой, блюдо названо в честь мельника Шаманека, трагически утонувшего на своей мельнице. Вторая, более прозаичная и правдоподобная, гласит, что всё дело в способе приготовления: сардельки буквально "топят" в банке с ароматным маринадом. Чешский чёрный юмор и любовь к сытной еде здесь слились воедино.
Атмосфера и настроение
Приготовление утопенцев — это небольшой ритуал. Можно делать это в тишине, мысленно переносясь на улочки Праги, а можно создать фоном лёгкую, душевную музыку. Например, чешскую версию композиции "Moon River" — она задаст правильное, тёплое настроение.
Ингредиенты для аутентичных утопенцев
Для приготовления вам понадобятся:
* Сардельки или классические шпикачки (в последних есть кусочки сала).
* Для маринада: чёрный перец горошком, красный жгучий перец, винный уксус, лавровый лист, соль, сахар, гвоздика, растительное масло.
* Для начинки: маринованные корнишоны, чеснок, зернистая горчица.
* Для укладки: белый лук.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Готовим маринад.
В кастрюлю наливаем около 2 литров воды, добавляем стакан уксуса, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, соль, немного сахара и пару ложек масла. Доводим смесь до кипения и сразу выключаем. Даём маринаду полностью остыть — это важно.
Шаг 2: Фаршируем сардельки.
На каждой сардельке делаем продольный надрез, как для хот-дога. В этот "карман" закладываем кусочек корнишона, дольку чеснока и немного острого перца. Сверху смазываем разрез горчицей. Чтобы начинка не выпадала, можно скрепить края зубочисткой.
Чешские утопенцы. Фото из Яндекс.Картинки
Шаг 3: Укладываем в банку.
На дно чистой банки кладём лук, нарезанный кольцами. Затем аккуратно укладываем подготовленные сардельки.
Шаг 4: Заливаем и настаиваем.
Остывшим маринадом заливаем содержимое банки. Если жидкости не хватает, можно долить огуречного рассола. Закрываем банку крышкой и оставляем при комнатной температуре на ночь. Утром банку необходимо убрать в холодильник. Вот здесь требуется терпение: настоящий вкус утопенцы раскроют минимум через 5 дней, а лучше выдержать их подольше.
Утопенцы - маринованные шпикачки - ждут своего часа ;) Фото из Яндекс.Картинки
Подача и завершение трапезы
Когда заветный срок выйдет, выложите утопенцы на большое блюдо, украсьте маринованным луком из банки. Это идеальная закуска к хорошему пиву в компании друзей. А для создания полной атмосферы можно зачитать вслух какой-нибудь меткий афоризм от Гашека, вроде: "Вообще всё на свете вдруг показалось ему таким гнусным и отвратительным, что он почувствовал потребность напиться и избавиться от мировой скорби".
Dobrou chut! Приятного аппетита!
Подписывайтесь в раздел "Папа Street", будет вкусно!
#утопенцы #чехия #чешская кухня #прага #папастрит
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Оторвёмся в пятницу по-чешски! Готовим утопенцы!.
