"Бигос. Такого слова нету, чтоб описать его по вкусу и по цвету.
Что слово? Плод ума. Что рифма? Лишь туман".
(с) Адам Мицкевич, "Пан Тадеуш".
В нашей семье всегда ценили искусство приготовления пищи. Хотя основная часть готовки ложилась на маму, особые кулинарные шедевры от папы, брата и, понемногу, от меня всегда отличались тем, что в них мы вкладывали частичку своей души и сердечное тепло.
Бигос — идеальное блюдо для холодного времени года
Польский бигос, или бигус. Фотографии в статье взяты из Яндекс.Картинок.
Существует бесчисленное множество рецептов этого блюда, подобно тому, как у украинцев есть борщ, а у русских — щи. Его готовят в Литве, Беларуси, Латвии, но мое сердце принадлежит именно польскому варианту.
Заранее отвечая на возможные замечания о том, что «готовишь не так, вот у блогера (имярек) правильный рецепт!», хочу сказать: критика не принимается. Сначала попробуйте приготовить сами, а потом уже судите.
Ингредиенты для настоящего бигоса
Для приготовления нам понадобится большая толстостенная кастрюля или утятница, килограмм свежей капусты, столько же квашеной, килограмм мяса (идеально подойдет свиная шея), кольцо краковской колбасы, около полкилограмма шампиньонов (в идеале, конечно, лесные грибы), восемь охотничьих копченых колбасок, а также копченые ребрышки или кусочек копченой грудинки.
Остальные компоненты мы добавим по мере приготовления!
Начинаем готовить с настроением
Я всегда готовлю под музыку, и бигос — не исключение. Возможно, это моя личная филологическая причуда, но песня Чака Берри "Johnny B. Goode" у меня в голове звучит как "Джонни Бигус". Впрочем, оба варианта имеют право на жизнь.
Если хотите полного погружения в атмосферу, можно включить Марылю Родович — это будет аутентично. Под её "Kolorowych jarmarków" и приступим!
Пошаговый процесс приготовления
Сначала обжариваем на сковороде до золотистой корочки нарезанное кубиками мясо, репчатый лук, грибы и все копчености. Режем ингредиенты достаточно крупно, не стоит их слишком мельчить.
Обратите внимание: Готовим имбирную курицу.
Пока эта ароматная смесь шкворчит на плите, в утятнице начинаем тушить капусту. Квашеную капусту нужно предварительно отжать от лишней жидкости, затем добавить к ней свежую. Добавлять воду практически не нужно — капуста даст свой сок, и блюдо не должно превратиться в суп.
Важный секрет! В процессе тушения обязательно добавьте соль, черный перец, столовую ложку томатного соуса и столовую ложку сахара. Для глубины вкуса можно положить немного кориандра и паприки.
Когда капуста уже тушится, а зажарка готова, соединяем всё вместе в одной кастрюле и продолжаем томить на медленном огне. На этом этапе добавьте 3-4 чернослива и горсть ягод можжевельника — они придадут блюду неповторимый аромат. Накройте крышкой и оставьте томиться минимум на два часа.
Бигос, он же бигус — это невероятно сытное и вкусное блюдо!
Терпение — залог успеха
Запах на кухне будет стоять умопомрачительный, но не спешите снимать пробу! Бигос должен как следует пропитаться, вобрав в себя все ароматы и вкусы.
Готовый бигос приобретает насыщенный красно-коричневый цвет, обладает приятной кислинкой и сногсшибательным букетом запахов мяса и копченостей.
Кто-то скажет: "Да это же солянка!" Нет, это совершенно другое блюдо. Разница между бигосом и солянкой примерно такая же, как между ухой и обычным рыбным супом.
Маленький секрет: если вынести готовый бигос на мороз и дать ему постоять там пару дней, его вкус станет в разы богаче и глубже!
Хотя, признаюсь, в моей семье он редко доживает даже до следующего утра.
Приятного аппетита!
Сто лят, нех жие нам, панове! Подписывайтесь на раздел "Папа Street", будет ещё много вкусного!
#бигос #бигус
#польская кухня #рецепты #папастрит
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Ооо, Джонни БиГус! ) Готовим народное польское блюдо бигос!.
