Некоторые блюда обладают удивительной способностью поляризовать мнения: одним они кажутся вершиной кулинарного искусства, вызывая обильное слюноотделение, а у других провоцируют лишь недоумение или даже отторжение. В европейской кулинарной традиции, пожалуй, ярче всего это свойство проявляется у холодца — студенистого блюда на основе мясного бульона.
Холодец, прочно ассоциирующийся в России с новогодними праздниками ещё со времён СССР, отнюдь не является исключительно нашим «наследием». Это блюдо имеет множество аналогов по всему миру, и в каждой культуре к нему относятся по-своему.
Балканские корни и арабские истоки
В Сербии трясущееся, прозрачное желе с кусочками мяса считается национальным достоянием и носит гордое название «Пихтие» (или «Пихтия»). Его любят и готовят во многих семьях. Аналогичное блюдо можно встретить и у других балканских народов: в Македонии это «Пивтия», в Болгарии — «Пача», а в Хорватии — созвучное нашему «Хладетина». Интересно, что традиция заливного блюда уходит корнями в глубокую древность. Первые письменные упоминания о подобном кушанье, правда, на основе рыбы, встречаются в арабской поваренной книге X века. Так что, возможно, идея «заморозить» бульон пришла в Европу именно с Востока.
В гостях у сербской бабушки: поиски аутентичного вкуса
Чтобы попробовать настоящую пихтию, я отправился в Нови-Сад, в ресторан, специализирующийся на шумадинской кухне (Шумадия — исторический регион Сербии). Интерьер заведения моментально перенёс меня в другую реальность. Несмотря на то что за окном не было характерных для того края холмов, уютный зал с живым огнём в камине, традиционным орнаментом и старинной утварью создавал полное ощущение, будто ты зашёл в гости к сербской бабушке. Казалось, вот-вот появится хозяин в народном костюме и поставит на стол бутылку выдержанной ракии.
Обратите внимание: Сербский квас. Что это за напиток такой.
Вкус, который стоит поисков
Ракии в тот раз не случилось, но пихтия с лихвой компенсировала этот небольшой недостаток. Блюдо было превосходным: нежное, ароматное желе, буквально тающее во рту, и щедрые, крупные куски мяса. Внешний вид, как это часто бывает, не передавал всей глубины вкуса долго вывариваемого наваристого бульона. Важный совет: не стоит портить это тонкое творение местной, часто слишком резкой горчицей. Лучше либо привезти свою, либо ограничиться классическим хреном — он идеально подходит к таким блюдам.
Где же можно найти это гастрономическое сокровище? Ресторан называется «Прозорче код Вукше» (Prozorče kod Vukše). Порция отменной пихтии обойдётся примерно в 450 сербских динар. Добраться туда из центра Нови-Сада можно на автобусах № 1, 4 или 12 (садясь у отеля «Пупин»), а от железнодорожного вокзала — на маршруте 7б. Выйти нужно на остановке у торгового центра «Променада», пройти через него и за крупнейшим моллом города, на первом этаже спортивного центра «СПЕНС», вы обнаружите вход в этот шумадинский гастрономический портал.
Пихтияда: праздник для гурманов
Если ваша поездка в Сербию запланирована на ноябрь, у вас есть уникальный шанс погрузиться в культуру этого блюда с головой. В селе Руменка, недалеко от Нови-Сада, ежегодно в этом месяце проходит «Пихтияда» — настоящий фестиваль холодца. Это соревнование, где определяют лучшего мастера по приготовлению пихтии, и, что самое приятное, у всех гостей есть возможность продегустировать результаты кулинарных баталий.
Добрыня Балканыч
Ранее материал был опубликован на нашем сайте RuSerbia.com
#туризм и путешествия
#кафе и рестораны
#блюда из мяса
#сербия
#балканская кухня
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Пихтие - холодец по-сербски.
