В советское время технологи производств и на фабриках придумали множество новых рецептуры, взяв за основу приготовление классических видов французского песочного и бисквитного теста.
Какие-то рецепты оказалось легко восстановить. Вот торт "Прага" создан на основе рецептуры знаменитого австрийского торта "Захер". Известное всем, кому за 30, песочное печенье с повидлом и крошкой - это тоже австрийский десерт. Ну и так далее.
А вот собрата для песочного пирожного "Александровская" я не сразу смогла найти. Интернет мне выдал пару строчек какого-то маргаринового безобразия. И всё, тупик. Запросы на английском и французском тоже не принесли результата. Но советские кондитеры чётко использовали в работе проверенные веками виды французского и австрийского теста. И я поняла, мне нужно выяснить, что это за тесто.
Я попробовала испечь эти полоски из классического австрийского песочного теста "1-2-3". Получилось замечательно, но немного не то. Тесто в полоске "Александровская" со светло- жёлтым оттенком и воздушное, если вообще так можно сказать про песочное тесто.
И тут меня осенило. Жёлтый цвет может быть от использования большого количества желтков, а рыхлость придаёт разрыхлитель. Но что это за тесто такое?
Я сейчас учусь у Марии Селяниной на курсе по сабле и тартам. И на одном из вебинаров прозвучал вопрос про сабле бретон. Используется ли оно для тартов и тарталетки. Я пошла искать рецепт, нашла буквально пару адекватных статей на русском языке. И о, чудо, это оказалось песочное тесто на желтках и с разрыхлителем.
Я замесила пробный замес, немного откорректировала рецепт под полосочки. И всё получилось. Один в один, я сделала настоящее пирожное "Александровская" и по вкусу и по текстуре. Это очень простое в приготовлении тесто. И теперь я перестану выкидывать, наконец-то, желтки. У меня их остаётся очень много после приготовления безе и зефира.
Вот рецепт:
4 желтка
120 г сливочного масла
300 г муки
Щепотка соли
10 г разрыхлителя
Для прослойки 500 г повидла, у меня сливовое.
Для помады 500 г сахара, щепотку лимонной кислоты.
Для узора 30 г тёмного шоколада.
1. Желтки взбить с сахаром до посветления, увеличения в объёме и состояния "буквы". Рисуем стекающей с венчика массой букву и она не сразу исчезает.
2. Смешиваем сухие ингредиенты. Добавляем в смесь желтков порезанное масло и просеиваем сухую смесь. Быстро замешиваем руками.
3. Минутку вымешиваем тесто прямо в миске. Скатываем в шар. Делим шар на две равные части.
4. Между листами пергамента раскатываем два прямоугольных пласта толщиной 4-5 мм. Убираем пласты прямо в пергаменте минимум на 3 часа в холодильник. Можно на ночь.
5. Готовим 2 порции помадки. Рецепт здесь.
6. Разогреваем духовку до 150 С. Достаём пласты теста, накалываем вилкой. Выпекаем на режиме конвекция оба сразу 20 минут. На режиме верх-низ - по очереди.
7. Разогреваем повидло и растапливаем на водяной бане шоколад. Покрываем корж повидлом.
8. Сверху выкладываем ещё корж, ещё слой повидла.
9. Растапливаем помаду, поливаем поверх повидла. Шоколадом наносим узор, кончиком ножа проводим полоски. Важно, чтобы коржи и повидло были горячими, иначе помада мгновенно застынет. Как у меня)). Но это не так важно, всё равно красиво и безумно вкусно.
Пирожные "Александровска" питательные и сытные. Им нужно дать пропитаться 12 часов. Я нарезала их в итоге квадратиками 5х5. Указанной в рецепте порции хватит на большое чаепитие. Хранить можно неделю в закрытой коробке в шкафу.
Жмите пальчик вверх, делитесь этой статьёй в соц сетях! Такого рецепта нет на просторах интернета, очень многие ваши знакомые и родные будут в восторге, увидев рецепт пирожного "Александровская")).
Для того, чтобы создать уютный и изысканный дизайн своей кухни, порой приходиться прибегнуть к капитальному ремонт
Чтобы создать уютный и изысканный дизайн вашей кухни, иногда приходится прибегать к капитальному ремонту. И чтобы ваша кухня радовала вас после долгих ремонтных работ, необходимо соблюдать правила и рекомендации.
Важным в интерьере кухни является правильное сочетание цветов. Выбирая отделочный материал, помните, что:
- 1. Чем темнее цвет, тем меньше действует, а светлые, наоборот, усиливают.
- 2. Интерьер может быть как разноцветным, так и однотонным.
Обратите внимание: 9 правил идеальной кухни.
Если кухня разноцветная, доминирующим должен быть один тон.
Соответственно, для маленькой кухни подойдут светлые оттенки с яркими вкраплениями. Большую, просторную кухню сделать более уютной помогут темные тона светлых оттенков.
Однотонная кухня
Для однотонного варианта нужно определиться с цветом гарнитура, а затем правильно подобрать отделочный материал.
Также другие элементы, например, люстра, сервиз, элементы декора должны отличаться только насыщенностью цвета.
Мебель, декор и отделка стен, пола и потолка – все должно гармонично сочетаться на вашей кухне. Они должны совпадать как по стилю, так и по цвету.
Только тогда ваша кухня станет символом домашнего уюта и тепла. Также при планировании интерьера кухни можно воспользоваться такими советами:
- Не рекомендуется использовать в дизайне кухни более 3-х оттенков – дизайн будет «размытым».
- Мебель должна быть на пару тонов темнее стен.
- Пол и потолок не рекомендуется делать в одном цвете. Это приведет к дисбалансу громкости в помещении.
- фартук и столешницу желательно оформить в цвет, противоположный кухонному гарнитуру. Это вносит своего рода скрип.
К мебели светлых тонов нужно подобрать шторы, обивку стульев, диван светлых насыщенных тонов.
Вам понравился дизайн?
Делитесь своим мнением в комментариях, а также не забудьте подписаться на сайт «Сибирский Архитектор» и поставить ❤️, чтобы быть в курсе наших новых статей!
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Для того, чтобы создать уютный и изысканный дизайн своей кухни, порой приходиться прибегнуть к капитальному ремонт.
Пошаговый легкий рецепт
Соус путтанеска, используемый для пасты, родом из центральной Италии, готовится быстро и легко.
Ингредиенты для соуса путтанеска:
4 красных помидора
2 десертные ложки черных оливок
2 десертные ложки зеленых оливок
2 филе анчоусов
2 единицы чеснока
2 десертные ложки каперсов
1 столовая ложка оливкового масла
1 десертная ложка петрушки
2 столовые ложки сыра пармезан
1 щепотка соли
1 щепотка перца
Как приготовить соус Путтанеска:
1) Подготавливаем все ингредиенты.
2) В сковороде с маслом обжарить мелко нарезанный чеснок на очень слабом огне в течение 1 минуты.
3) Добавляем в комбайн дольки помидоров по отдельности и очень мало перемешиваем, пока не получится комковатое пюре, нам не нужен томатный сок.
Совет: Мы также можем использовать консервированное томатное пюре.
4) Добавить пюре в сковороду и варить 15 минут, постоянно помешивая, приправить солью и перцем.
Совет: будьте осторожны с солью, так как анчоусы уже соленые.
Обратите внимание: Яйца "скрэмбл" - рецепт идеального завтрака.
Я рекомендую оставить соль напоследок, потому что вам может не понадобиться ее добавлять.5) Добавьте половинки оливок, мелко нарезанные каперсы и анчоусы, готовьте на медленном огне еще 10 минут.
6) В конце добавьте мелко нарезанную петрушку и все хорошо перемешайте.
7) Подавать соус Путтанеска и посыпать сыром Пармезан, этот соус прекрасно сочетается с любой пастой. Если вам понравился этот рецепт, есть какие-либо комментарии или отзывы, напишите нам в разделе комментариев.
.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Пошаговый легкий рецепт.
рецепт салата
Советские салаты часто были простыми и многие из них стали популярными и прижились в каждой семье. В основном салаты готовили из овощей, свежих или вареных, мяса, рыбы.
Например, в книге «О вкусной и здоровой пище» от 1954 года приводится рецепт салата, который называется «Рыбный салат с помидорами».
Не скажу, что рецепт известен, так как я не видела этого салата ни тогда, ни сейчас.
Если в столовых и кафе есть что-то похожее, то отличия все же есть. Все-таки вареную рыбу сложно красиво нарезать, если нужно нарезать ее аккуратными кубиками.
Нам понадобится 200 г отварной рыбы. Подойдет филе щуки, лосося, осетра или булуги, если последняя есть в продаже). Я бы попробовал заменить отварную рыбу слабосоленой форелью, думаю, это отличная идея.
Рыбу нарежьте небольшими кусочками, отдельно подготовьте овощи.
Нам предстоит сварить 3 картофелины, желательно в кожуре, чтобы сохранить как можно больше витаминов.
Картофель чистим и нарезаем кружочками, также делаем с 1 помидором и 1 огурцом.
Для пикантности также понадобятся маринованные огурцы в количестве 75 г.
Обратите внимание: Яйца "скрэмбл" - рецепт идеального завтрака.
Огурцы также нарезаем небольшими ломтиками.Собираем салат. Для этого подготовленные овощи складываем в миску и добавляем к ним 75 г зеленого салата. Салат стараемся не резать ножом, а аккуратно рвем руками на мелкие кусочки.
Теперь вам нужно пополнение. Заправку для салата приготовьте, смешав ½ стакана майонеза и 1 ст.л 9% уксуса.
Подготовленные овощи тщательно перемешать с заправкой и выложить в салатник. Делаем горку, которую украшаем по краям кольцами помидоров и огурцов, а сверху икрой, кусочками рыбы или оливками.
Еще раз пишу количество необходимых ингредиентов: рыба отварная 200 г, картофель 3 шт., по 1 помидору и огурцу, по 75 г зеленого салата и огурца, 0,5 ст.л майонезного соуса, 1 ст.л уксуса.
Ставьте ❤️, если вам понравилась статья! Вы можете подписаться на сайт здесь, а также на YouTube, Одноклассники, чтобы не пропускать интересные статьи
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: рецепт салата.