Подготовка молока
Начните с подготовки основы. Если у вас свежее, непастеризованное молоко, его необходимо довести до кипения, чтобы устранить постороннюю микрофлору, а затем остудить до оптимальной температуры для заквашивания — 40–45 °C. Простой тест: опустите в молоко мизинец — должно быть горячо, но терпимо. Если вы используете магазинное пастеризованное молоко, этот этап кипячения можно пропустить — просто аккуратно нагрейте его до указанной температуры.
Внесение закваски
Возьмите натуральный йогурт без добавок в качестве закваски. В отдельной миске тщательно размешайте его венчиком до однородной консистенции. Для лучшего распределения сначала добавьте к закваске немного теплого молока, размешайте до гладкости, а затем уже соедините эту смесь с основной частью молока. Это поможет избежать образования комочков и обеспечит равномерное сквашивание.
Процесс сквашивания
Для поддержания стабильной температуры, необходимой для работы молочнокислых бактерий, подготовьте посуду. Идеально подойдет толстостенная керамическая или стеклянная кастрюля или миска. Предварительно прогрейте ее горячей водой, слейте воду и перелейте туда молоко с закваской. Плотно накройте крышкой, укутайте в несколько слоев бумаги (например, пергамента или фольги), а затем заверните в теплый плед или большое полотенце. Оставьте в теплом, неподвижном месте на 8 часов. В это время не тревожьте йогурт — идет процесс ферментации.
Охлаждение и подача
По истечении времени аккуратно откройте кастрюлю. Вы увидите, что молоко превратилось в нежный йогурт. Для окончательного загустения и прекращения работы бактерий его необходимо охладить. Переставьте кастрюлю в холодильник минимум на 2 часа. Готовый домашний йогурт станет более плотным и приобретет насыщенный вкус. Подавайте его, украсив свежими ягодами, ломтиками фруктов, орехами, медом или джемом по вашему вкусу.
Приятного аппетита!
