Лечо — одно из самых популярных домашних заготовок, и у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт. Мой вариант достался мне от мамы. Он отличается простотой и насыщенным вкусом, который никого не оставляет равнодушным. Живя в Сибири, мы не можем вырастить мясистые перцы для лечо, поэтому каждый год с нетерпением ждём, когда на рынках появятся сладкие перцы из Узбекистана. Они идеально подходят для этой заготовки.
Ингредиенты и подготовка
Для приготовления вам понадобится 25 крепких красных болгарских перцев. Это основа блюда, поэтому выбирайте самые сочные и яркие плоды.
- Очистите перцы от семян, предварительно удалив плодоножку. Тщательно промойте их внутри и снаружи, затем нарежьте каждый перец на 8–12 частей.
- Приготовьте томатный сок: смешайте 1 литр воды с пол-литровой банкой томатной пасты. У вас должен получиться насыщенный томатный сок.
Приготовление маринада и варка
- В большую кастрюлю (желательно с толстым дном) вылейте томатный сок. Добавьте 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 1 столовую ложку соли с горкой и 0,5 стакана уксусной эссенции. Тщательно перемешайте и доведите до кипения на сильном огне.
- Как только маринад закипит, выложите в него нарезанные перцы. Варите всего 10 минут, активно помешивая. Примерно через 5 минут перцы осядут и полностью покроются соком. Важно не переварить их, чтобы они сохранили форму и не потеряли шкурку. Перцы останутся слегка упругими — это нормально, так как они «дойдут» позже под одеялом.
Завершающий этап и консервация
- В конце варки добавьте 10 крупных зубчиков чеснока, нарезанных пластинками. Доведите до кипения, перемешайте и сразу снимите кастрюлю с огня.
- Горячее лечо разложите по предварительно стерилизованным банкам и закатайте стерильными крышками. Дополнительная стерилизация не требуется!
- После закатки переверните банки вверх дном и укутайте их одеялом до полного остывания. Это создаст эффект «бани» и обеспечит надёжную сохранность заготовки.
- Приятного аппетита и удачных заготовок! Готовьте с любовью и радуйте своих близких вкусными домашними блюдами.
