Ингредиенты для теста и начинки
Для приготовления теста вам понадобится:
Мука пшеничная — 400-500 г (количество может корректироваться в процессе замеса)
Кефир — 1 стандартный стакан (около 250 мл)
Сода пищевая — 1 чайная ложка
Яйцо куриное — 1 штука
Соль — 0,5 чайной ложки
Масло растительное — 2 столовые ложки
Состав сырной начинки
Сулугуни — 280 г (можно заменить другим рассольным сыром)
Чеддер (или любой твердый сыр по вкусу) — 70 г
Масло сливочное — 150 г (100 г для начинки, 50 г для смазывания)
Кинза свежая — небольшой пучок
Пошаговая инструкция приготовления
Важное замечание: для начинки подходят разные виды сыра — сулугуни, брынза, моцарелла или их комбинации. В этом рецепте используется смесь сулугуни, чеддера, сливочного масла и мелко нарубленной свежей кинзы.
1. Приготовление теста: Взбитое яйцо соедините с просеянной мукой, содой и солью. Постепенно вливайте кефир и растительное масло, затем замесите однородное тесто.
2. Замес и отдых теста: Процесс вымешивания займет 10-15 минут — тесто должно перестать липнуть к рукам. Периодически подпыляйте поверхность мукой, но не переусердствуйте, иначе тесто станет слишком жестким. Сформируйте из теста шар и оставьте в теплом месте на 30-60 минут для отдыха.
3. Подготовка начинки: Пока тесто отдыхает, натрите сыры на крупной терке. Добавьте 100 г размягченного сливочного масла и мелко порубленную зелень кинзы. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.
4. Формовка хачапури: Разделите тесто на 5 равных частей. Каждую часть раскатайте в круглую лепешку. Выложите сырную начинку в центр, защипните края, формируя шарообразные заготовки. Затем аккуратно расплющите их скалкой в лепешки толщиной около 1 см. Диаметр лепешек должен соответствовать размеру сковороды, на которой вы будете их выпекать.
5. Выпекание: Разогрейте сковороду (масло добавлять не нужно). Выпекайте хачапури по 3-4 минуты с каждой стороны до образования аппетитной золотистой корочки.
6. Завершающий штрих: Готовые горячие хачапури сразу смажьте растопленным сливочным маслом (около 50 г). Это придаст им особый аромат и мягкость.
Совет от автора: Не бойтесь экспериментировать с начинками! Помимо классических сырных вариантов, прекрасно подойдут комбинации с картофелем и укропом, грибами или даже мясным фаршем.
