Искусство приготовления заварного крема
Заварной крем — это настоящая палочка-выручалочка для любой хозяйки. Его популярность объясняется простотой приготовления, доступностью ингредиентов и невероятной универсальностью. Этот нежный крем может выступать как самостоятельный десерт, служить изысканным соусом к фруктам или стать основой для десятков кондитерских шедевров. Его мягкий, бархатистый вкус идеально дополняет эклеры, пончики, служит прекрасной прослойкой для тортов «Медовик», «Наполеон» или любого бисквитного десерта. Существует множество вариаций этого крема, и сегодня мы рассмотрим две из них: насыщенный сметанный и нежнейший классический.
Насыщенный сметанный заварной крем
Этот вариант крема отличается особой плотностью и богатым вкусом, что делает его идеальным выбором для пропитки коржей и создания устойчивых десертных конструкций.
Ингредиенты:
- Сахар-песок – 50 г
- Жирная сметана (от 25%) – 200 г
- Сливочное масло – 200 г
- Пшеничная мука – 2 ст. ложки
- Ванилин – щепотка
- Сгущенное молоко (густое) – 150 г
- Куриное яйцо – 1 шт.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Подготовьте водяную баню. В жаропрочной миске, установленной над паром, тщательно смешайте сметану, яйцо, сгущенное молоко и предварительно просеянную муку. Прогревайте смесь, постоянно помешивая, пока она не загустеет до консистенции густой сметаны.
- Полученную массу снимите с огня и полностью остудите в холодильнике. Это важный этап, так как в холодную основу легче вмешивать масло.
- Пока основа остывает, достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким, и взбейте его миксером до пышной, воздушной и светлой массы.
- К охлажденной сметанной основе постепенно, небольшими порциями, начинайте добавлять взбитое масло. Не прекращайте взбивать миксером на средней скорости, чтобы масса оставалась однородной и гладкой.
Полезный совет: Узнайте, как приготовить домашний йогурт — отличную основу для других десертов.
- Продолжайте взбивать крем около 7-10 минут, пока он не станет полностью однородным, пышным и устойчивым. Готовый крем храните в холодильнике в закрытой емкости.
Нежный классический заварной крем
Этот рецепт — основа основ. Легкий, ванильный крем, который тает во рту и подходит для самых изысканных десертов.
Ингредиенты:
- Сливочное масло (размягченное) – 100 г
- Куриные яйца – 2 шт.
- Ванилин – 10 г (или 1 пакетик ванильного сахара)
- Сахар – 200 г
- Пшеничная мука – 3 ст. ложки
- Молоко – 500 мл (для приготовления)
Пошаговый рецепт приготовления:
- В глубокой миске соедините сухие ингредиенты: просеянную муку, сахар и ванилин. Тщательно перемешайте. Для интересного аромата ванилин можно частично заменить несколькими каплями ликера «Амаретто».
- В сухую смесь по одному вбейте яйца, активно взбивая венчиком или миксером до получения гладкой, однородной массы без комочков.
- Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влейте в яичную смесь холодное молоко. Доведите массу до полной однородности.
- Перелейте смесь в кастрюлю с толстым дном и поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивайте венчиком, особенно уделяя внимание дну и углам, чтобы не допустить пригорания и образования комков. Как только крем начнет закипать и заметно загустеет, сразу снимите кастрюлю с огня.
- В еще горячий крем добавьте мягкое сливочное масло и перемешайте до его полного растворения. Это придаст крему глянцевый блеск и нежнейшую текстуру.
- Чтобы на поверхности крема не образовалась плотная корочка, накройте его пищевой пленкой «в контакт», то есть так, чтобы пленка легла прямо на поверхность крема. Дайте полностью остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник минимум на 1 час.
Этот рецепт открывает простор для экспериментов: вместо молока можно использовать сливки для большей жирности, а часть муки заменить кукурузным крахмалом — это сделает крем более плотным и устойчивым. Приготовление заварного крема — это простой процесс, который приносит настоящее кулинарное удовольствие и открывает двери в мир изысканных десертов.
Ищите больше кулинарного вдохновения: Все статьи раздела «Кухня».
Адаптировано на основе материала: Как приготовить заварной крем.
