Ингредиенты для приготовления
Для создания этой пикантной и согревающей заготовки вам понадобятся следующие продукты:
- Болгарский перец - 3 кг (придаст аджике сладость и насыщенный аромат).
- Помидоры - 3 кг (основа соуса, обеспечивающая нужную консистенцию и кислинку).
- Чеснок - 500 г (для характерной остроты и пряного запаха).
- Стручковый острый перец - по вкусу. Важный совет: если вы хотите максимальной жгучести, не удаляйте семена из перца.
- Соль каменная крупная - 3 ст. л. (рекомендуется пробовать и регулировать по своему вкусу).
- Сахар - 8-9 ст. л. (сахар балансирует кислоту, также добавляйте по вкусу).
- Кориандр молотый - 3 ст. л. с горкой (эта специя придаст аджике теплый, слегка ореховый аромат).
- Черный перец молотый - 1 ч. л. (или по вкусу).
- Красный острый перец молотый - 1 ч. л. (для усиления жгучего эффекта).
- Уксус 70% - 3 ч. л. (выступает в роли консерванта и добавляет пикантную нотку).
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Подготовка овощей. Все овощи — болгарский перец, помидоры, чеснок и острый стручковый перец — необходимо пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Можно использовать кухонный комбайн для ускорения процесса.
Шаг 2: Варка аджики. Полученную овощную массу переливаем в кастрюлю с толстым дном и ставим на медленный огонь. Варим, периодически помешивая, чтобы не пригорело, в течение 30 минут.
Шаг 3: Добавление специй. За 5-7 минут до окончания варки добавляем все сухие специи (соль, сахар, кориандр, черный и красный перец) и уксус. Тщательно перемешиваем и даем покипеть.
Шаг 4: Проверка готовности. Как понять, что аджика готова? Верный признак — она начинает немного «расслаиваться»: на поверхности может появиться прозрачный сок, а густая часть из овощей осядет. Это говорит о правильной консистенции.
Закатка и хранение
Горячую аджику сразу же разливаем по предварительно простерилизованным банкам. Плотно закатываем стерильными крышками. Чтобы обеспечить дополнительную пастеризацию и герметичность, банки переворачиваем вверх дном, укутываем теплым одеялом или пледом и оставляем так до полного остывания (обычно на сутки). После этого заготовку можно убрать в прохладное темное место на хранение. Эта аджика станет отличной острой приправой к мясу, супам и гарнирам.
