Осенний урожай и вкусная заготовка
Осень — идеальное время для домашних заготовок. Урожай собран, и часто его оказывается так много, что часть овощей остаётся не у дел. Отличный способ сохранить вкус лета — приготовить вяленые томаты. Этот деликатес, популярный в средиземноморской кухне, можно легко сделать дома. Я готовлю их уже третий год по проверенному рецепту, которым сейчас с удовольствием поделюсь.
Подготовка помидоров
Для вяления прекрасно подходят помидоры, которые не годятся для салатов или консервации, — так называемые «некондиционные». Их нужно тщательно вымыть, удалить все повреждённые места и плодоножки. Нарезать томаты можно как угодно: половинками, дольками или кружочками — главное, чтобы кусочки были примерно одинаковой толщины для равномерного приготовления.
Запекание с ароматными специями
Подготовленные ломтики раскладывают на противень, застеленный бумагой для выпечки (пергаментом). Их слегка сбрызгивают растительным маслом, солят и перчат. Я люблю добавлять смесь сушёного чеснока и чёрного молотого перца. Финальный штрих — щедрая посыпка ваших любимых сухих трав. В моём случае это ароматная кавказская смесь, которая придаёт томатам особый пряный букет.
Процесс вяления в духовке
Противень помещают в духовку, разогретую до 100 градусов. Лучше всего использовать режим конвекции (обдува горячим воздухом), если он есть. При такой температуре помидоры не запекаются, а медленно томятся и теряют влагу. Процесс вяления занимает около 5–6 часов. За это время томаты значительно уменьшатся в размере, станут упругими и концентрированно сладкими.
Консервация в масле
Готовые вяленые томаты остужают и начинают укладывать в чистые банки. Стерилизовать их не обязательно. Слои томатов перекладывают тонко нарезанными дольками свежего чеснока для пикантности. Затем содержимое банки полностью заливают растительным маслом так, чтобы все кусочки были покрыты. Масло не только выступает консервантом, но и пропитывается вкусами томатов и чеснока, превращаясь в ароматную заправку для салатов.
Идеи для подачи
Вяленые томаты — универсальная закуска. Лично я обожаю их на бутербродах: хрустящий поджаренный багет, сверху ломтик солёной феты и вяленый томат — получается невероятно вкусно! Их также можно добавлять в пасты, пиццу, соусы или использовать как ингредиент для сложных салатов, где они дадут яркую сладковато-кислую ноту.
Приятного аппетита и удачных заготовок!
