Моти
Этот рецепт раскрывает классический способ приготовления японских моти из цельного клейкого риса, без использования готовой рисовой муки. Такой подход позволяет получить аутентичную, нежную и эластичную текстуру десерта. В качестве традиционной начинки используется сладкая паста из красной фасоли (анко).
Ингредиенты
Для теста моти:
- Клейкий рис (мотигомэ) — 150 г
- Сахар — 2 столовые ложки
- Кукурузный крахмал — для обсыпки (примерно 3-4 ст. ложки)
Для начинки и работы:
- Сладкая паста из красной фасоли (анко) — около 150-160 г
- Вода — для замачивания и измельчения риса
- Пергаментная бумага — для приготовления на пару
Подготовка рисовой основы
Шаг 1: Замачивание. Переберите и тщательно промойте клейкий рис. Поместите его в глубокую миску и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала рис примерно на 2-3 см. Оставьте для замачивания минимум на 2-4 часа, а в идеале — на ночь. Это критически важный этап: рис должен хорошо напитаться влагой, чтобы потом превратиться в однородную пасту.
Шаг 2: Измельчение. Слейте воду с риса. Переложите разбухшие зерна в чашу мощного блендера или кухонного комбайна. Добавьте 3 столовые ложки чистой воды и измельчайте в течение 1 минуты. Остановитесь, откройте крышку и оцените консистенцию. Масса должна начать становиться гладкой.
Шаг 3: Доведение до идеала. Если масса еще зернистая, добавьте еще 1 чайную ложку воды и снова включите прибор на минуту. Повторяйте этот процесс, добавляя воду буквально по чайной ложке, пока не получите абсолютно гладкую, однородную и липкую пасту белого цвета, по текстуре напоминающую густой клей. Не переливайте воду, иначе паста станет слишком жидкой.
Приготовление на пару и формирование
Шаг 4: Приготовление на пару. Застелите решетку пароварки или дуршлаг, установленный над кастрюлей с кипящей водой, листом пергаментной бумаги. Выложите рисовую пасту на пергамент, разровняв ее в слой толщиной 2-3 см. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне около 10-15 минут. Готовность определяется по изменению цвета и текстуры: масса станет полупрозрачной, глянцевой, и на ее поверхности появятся мелкие пузырьки-дырочки.
Шаг 5: Подготовка начинки. Пока моти готовится, разделите пасту из красной фасоли на 7-8 равных частей (примерно по 20 г каждая) и скатайте из них аккуратные шарики. Отложите в сторону.
Шаг 6: Первичная обработка теста. Готовый горячий моти вместе с пергаментом очень осторожно извлеките из пароварки. Щедро присыпьте рабочую поверхность кукурузным крахмалом. Аккуратно, чтобы не обжечься, соскребите или переверните моти на припыленную поверхность. Сверху также слегка присыпьте крахмалом.
Шаг 7: Разделение теста. Пока тесто теплое и пластичное, быстро сформируйте из него длинный брусок (колбаску) прямоугольного сечения. Нагретым в горячей воде и смазанным маслом ножом разрежьте его на 7-8 равных квадратных заготовок весом примерно 30 г каждая.
Сборка и подача
Шаг 8: Формовка. Возьмите одну заготовку в ладонь. Аккуратно пальцами растяните ее края, делая их тоньше, чем середина. У вас должен получиться небольшой «мешочек» с тонкими стенками и утолщенным дном.
Шаг 9: Наполнение. В центр «мешочка» поместите шарик из фасолевой пасты. Осторожно соберите и защипните края теста над начинкой, формируя аккуратный шов. Убедитесь, что начинка полностью герметично закрыта.
Шаг 10: Финишная обработка. Переверните готовый моти швом вниз. Легко прокатайте между ладонями, придавая ему идеально круглую форму. Дно (сторону со швом) слегка обваляйте в кукурузном крахмале, чтобы оно не прилипало, и выложите на сервировочную тарелку.
Шаг 11: Завершение. Повторите процесс с оставшимися заготовками. Подавайте моти сразу после приготовления, пока они мягкие и нежные. Приятного аппетита!
Оригинал рецепта: https://straightupeats.com/how-to-make-mochi-without-rice-flour/
Больше кулинарных идей в нашем Telegram-канале: https://t.me/hmdrecipe
