Щи — одно из самых известных и любимых блюд русской кухни, и у каждой семьи, наверное, есть свой особый способ его приготовления. На моём кулинарном канале я часто делюсь историями и рецептами, которые достались мне по наследству, и сегодня хочу рассказать о тех самых щах, которые в нашей семье считались особенными.
Мои первые кулинарные уроки начались с книги «О вкусной и здоровой пище», которая всегда лежала на кухне у моего деда. Он был главным поваром в доме и с особым трепетом относился к приготовлению щей, пирогов и праздничных угощений.
Когда мне исполнилось двенадцать, дед впервые допустил меня к этому почти священному ритуалу — я стала его юным помощником. Именно тогда я узнала, что простые ингредиенты в умелых руках могут превратиться в нечто невероятно вкусное и душевное.
Летняя тайна: грибной аромат из детства
Щи варили у нас часто, но с конца лета, когда в лесу появлялись белые грибы, они приобретали совершенно особый, праздничный статус. Дед с уверенностью говорил, что именно такие, с белыми грибами, щи обожал великий русский певец Фёдор Иванович Шаляпин. В его коллекции даже были статьи и интервью, подтверждавшие эту историю, так что сомневаться не приходилось.
Конечно, я прекрасно понимаю ваши возможные возражения: белые грибы — продукт сезонный и не везде доступный. Согласна на все сто! Поэтому я, сохранив суть дедовского рецепта, адаптировала его для современной жизни, чтобы вкус остался тем же, а процесс стал проще.
Как сохранить лесной аромат круглый год
Главный секрет — в подготовке грибов. Раз в год или два я обязательно запасаюсь белыми грибами из проверенных, экологически чистых мест. Ключевой момент: я не замораживаю их, а сушу. Заморозка, к сожалению, убивает тот самый неповторимый аромат, ради которого всё и затевается.
Высушенные грибы я храню в холщовых мешочках в сухом месте — в таком виде они не теряют своих свойств несколько лет. А когда приходит время варить щи, я просто измельчаю горсть сушёных белых грибов в ступке до состояния порошка. Этот порошок и станет тем самым волшебным ингредиентом.
Пошаговый рецепт щей с шаляпинским акцентом
- Основа бульона: 0,5 кг свинины на кости залейте 2 литрами холодной воды. Доведите до кипения и варите на медленном огне 1,5 часа.
- Овощи: Пока варится мясо, тонко нашинкуйте 0,5 кг свежей белокочанной капусты и отправьте её в бульон. Одну крупную луковицу и морковь мелко нарежьте (морковь можно натереть) и обжарьте на вытопленном сале до мягкости, затем добавьте в кастрюлю.
- Грибы: 200 г свежих шампиньонов нарежьте пластинками и отправьте в суп. А вот теперь главный секрет — добавьте 1 столовую ложку порошка из сушёных белых грибов, который мы приготовили заранее.
Обратите внимание: Провела детективное расследование, чтобы найти рецепт любимых пирожных. И что в итоге получилось..
- Финальные штрихи: За 15 минут до готовности добавьте обжаренные с солью кубики из 3 помидоров, 1 чайную ложку сахара и небольшой кусочек сухого острого перца.
- Аромат: Ровно через 1,5 часа с начала приготовления выключите огонь и влейте в щи заправку из 3-х измельчённых зубчиков чеснока.
Важный этап: Готовым щям нужно дать настояться не менее часа, укутав кастрюлю полотенцем. Именно в этот момент все ароматы окончательно соединяются.
Подавайте суп со сметаной и большим количеством свежей зелени.
Почему этот рецепт стоит попробовать
Уже в процессе приготовления по дому разносится такой аппетитный аромат, что собирать семью за столом не приходится — все приходят сами. Порошок из белых грибов придаёт бульону невероятную глубину и насыщенность, с которой не сравнится ни один искусственный усилитель вкуса вроде глутамата натрия.
А о пользе такого блюда и говорить излишне: это и белок из мяса и грибов, и целая кладовая витаминов из сезонных овощей. Это не просто еда, а настоящая история, поданная в тарелке.
А что вы думаете об этом рецепте? Возможно, у вас есть свои семейные секреты приготовления щей? Обязательно напишите в комментариях, давайте обсудим!
Если вам интересны такие кулинарные истории с душой, не забудьте подписаться на мой канал.
#готовим щи #Рецепты #едим дома #вкусные истории #кухня
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Секретный ингредиент любимых щей Фёдора Шаляпина.
