Существует множество вариаций баклажанной икры, и у каждой хозяйки есть свой любимый, проверенный способ. Я хочу поделиться тем рецептом, который полюбился в нашей семье и стал для меня основным. Его прелесть — в простоте и насыщенном, гармоничном вкусе.
Вот они, наши главные герои — спелые и упругие баклажаны.
Для начала определимся с ингредиентами. Их список невелик, и всё необходимое легко найти.
Вам понадобится:
- Баклажаны — 2 кг (основа блюда);
- Лук репчатый — 0,5 кг;
- Чеснок — 2 зубчика или больше, по вашему вкусу;
- Уксус 9% — 2 столовые ложки (для пикантной нотки);
- Соль и чёрный перец — по вкусу;
- Рафинированное подсолнечное масло — для жарки.
Я предпочитаю использовать масло без ярко выраженного запаха, чтобы не перебивать естественный аромат овощей. На мой взгляд, так вкус получается более чистым и сбалансированным.
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Запекаем баклажаны. Это ключевой момент, который даёт икре тот самый «дымчатый» оттенок вкуса. Баклажаны моем, обсушиваем и запекаем целиком в разогретой до 200°C духовке примерно 20–25 минут, до мягкости.
Вот так выглядят баклажаны после духовки — кожица сморщилась, а внутри они стали нежными.
Шаг 2: Подготавливаем лук. Лук чистим и нарезаем. Большую часть обжариваем на сковороде с небольшим количеством масла до золотистого цвета и мягкости. Одну небольшую луковицу оставляем сырой — она добавит икре приятную остроту и хруст.
Лук на сковороде приобретает аппетитный румянец и карамельный аромат.
Шаг 3: Формируем основу икры. С остывших баклажанов легко снимаем кожицу. Мякоть нарезаем и вместе с обжаренным и сырым луком пропускаем через мясорубку. Можно использовать блендер, но мясорубка даёт идеальную, слегка неоднородную текстуру, которую я ценю в этом блюде.
Шаг 4: Заправляем. В полученную овощную массу добавляем пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и уксус. Уксус не только выступает консервантом, но и ярко подчёркивает вкус баклажанов.
Шаг 5: Финальный аккорд. Всё тщательно перемешиваем и даём икре немного настояться, чтобы вкусы «поженились». Блюдо готово к подаче!
Вот она — ароматная, аппетитная икра, от которой действительно пальчики оближешь!
Важный совет: Баклажаны имеют свойство впитывать масло. Если после смешивания икра покажется вам чуть суховатой, смело добавьте ещё немного подсолнечного масла и перемешайте.
Эту икру можно съесть сразу всей семьёй с хлебом или как гарнир. А ещё этот рецепт отлично подходит для заготовок на зиму. Для этого разложите горячую икру по стерильным банкам, простерилизуйте их в кастрюле с водой (10–30 минут в зависимости от объёма банки) и закатайте. Зимой такая закуска напомнит о лете!
