Приготовление классического слоеного теста — это увлекательный процесс, который открывает двери в мир изысканной выпечки. Освоив базовую технику, вы сможете создавать как воздушные десерты, так и изысканные закуски. В этом рецепте мы подробно разберем все этапы, включая ключевой процесс — турирование, который и отвечает за образование тех самых хрустящих слоев.
#тесто #слоеное тесто #кухня #кухня наизнанку #россия #выпечка #стиль #кулинария #кулинарные рецепты #рецепты
Общее время приготовления: около 1 часа 45 минут, включая время охлаждения.
Необходимые ингредиенты
Для основного теста:
- Мука пшеничная — 250 г
- Соль — ½ чайной ложки
- Вода ледяная — 125 мл
- Масло сливочное, растопленное — 25 г
Для масляного пласта (слоя):
- Масло сливочное, очень холодное — 250 г
- Мука пшеничная — 25 г (для обсыпки)
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Замес основы. Просейте муку в миску, добавьте растопленное сливочное масло и руками превратите смесь в мелкую крошку. Всыпьте соль и снова перемешайте до рассыпчатой консистенции. Тонкой струйкой влейте ледяную воду и быстро замесите гладкое, однородное тесто. Важно работать оперативно, чтобы масло не нагрелось. Сформированный шар заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник отдыхать минимум на 30 минут.
Шаг 2: Формирование масляного пласта. Холодное сливочное масло нарежьте кусочками, смешайте с просеянной мукой и тщательно вымесите до получения пластичной массы. Поместите эту массу в пищевой пакет и раскатайте скалкой внутри него, формируя ровный квадрат со стороной примерно 18-20 см. Это и будет наш масляный пласт. Его также необходимо охладить в течение 30 минут.
Полезный совет: Яйца "скрэмбл" — рецепт идеального завтрака.
Шаг 3: Первое соединение. Достаньте охлажденное тесто и раскатайте его в прямоугольник размером примерно 20х40 см. На одну половину прямоугольника положите подготовленный холодный масляный пласт. Накройте его второй половиной теста, тщательно защипните края, «запечатав» масло внутри. Аккуратно, без сильного нажима, раскатайте этот «конверт» в прямоугольник.
Шаг 4: Турирование — создание слоев. Это самый важный этап. Получившийся прямоугольник сложите втрое, как письмо (один конец к центру, затем второй конец поверх него). Аккуратно раскатайте сложенное тесто снова в прямоугольник и повторите процедуру сложения. Каждое такое складывание и раскатывание называется одним «туром». Именно эта техника, при которой слои теста и масла многократно наслаиваются друг на друга, и создает ту самую слоистую структуру при выпечке. После 2-3 туров уберите тесто в холодильник на 30 минут для отдыха и стабилизации.
Шаг 5: Завершение. После отдыха тесто готово к использованию! Из него можно сразу формировать выпечку или, завернув в пленку, отправить в морозильную камеру для длительного хранения и использования в будущем.
Приятного аппетита и вдохновения на кухне!
Если рецепт был полезен, поддержите автора — подписывайтесь на канал, ставьте лайки и делитесь мнением в комментариях. Ваша обратная связь очень важна!
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Базовый пошаговый рецепт слоеного теста.
