Микроволновая печь окружена множеством слухов и домыслов. Некоторые полагают, что пища, приготовленная или разогретая в ней, лишается питательной ценности, а другие и вовсе опасаются, что это устройство способно провоцировать развитие рака. Насколько эти утверждения соответствуют действительности? Мы обратились за разъяснениями к Дмитрию Мамонтову, научному редактору Политехнического музея, и делимся его экспертной оценкой.
Как работает микроволновая печь?
«Принцип нагрева в микроволновке основан на воздействии электромагнитных волн сверхвысокой частоты — примерно 2,45 ГГц (что соответствует длине волны около 12 сантиметров). Переменное электромагнитное поле заставляет дипольные молекулы, в первую очередь молекулы воды, содержащиеся в пище, интенсивно колебаться. Эти колебания передают энергию соседним молекулам, что в итоге приводит к повышению температуры продукта. Данный физический процесс носит название дипольного нагрева.
«Электроника» — первая советская микроволновка
Микроволны и радиация: в чём разница?
Важно понимать, что дипольный нагрев не приводит к выбиванию электронов из атомов или разрушению атомных ядер. Следовательно, микроволновое излучение не является ионизирующей радиацией. А именно ионизирующее излучение (например, рентгеновское или гамма-излучение) представляет серьёзную канцерогенную опасность, так как способно повреждать структуру ДНК и другие ключевые молекулы в клетках, что впоследствии может привести к мутациям и их злокачественному перерождению.
Обратите внимание: Солянка может быть не только первым блюдом.
Тепловое воздействие, даже сильное (как при ожоге кипятком), может уничтожить клетки, но не обладает канцерогенным эффектом. Утверждение, что разогретая в микроволновке еда каким-то опосредованным образом способна вызывать рак, не имеет научных оснований.
Выставка «Дом быта», экспозиция «Кухня»
Влияние на пищу и её полезность
С точки зрения воздействия на продукты, микроволновая печь осуществляет обычный нагрев, аналогичный варке, жарке или запеканию. Ключевое отличие заключается в механизме: в СВ-печи продукт нагревается по всему объёму одновременно, а не с поверхности внутрь. Готовая еда, извлечённая из микроволновки, ничем принципиально не отличается от пищи, разогретой классическими способами. Единственный реальный риск для здоровья — возможность обжечься слишком горячей пищей, если не соблюдать осторожность. Проблемы, связанные с перееданием, разумеется, к работе микроволн отношения не имеют.
Разрушаются ли витамины и другие полезные вещества при использовании микроволновки? Да, как и при любом другом тепловом способе обработки пищи. Однако степень этого разрушения в микроволновой печи сопоставима или даже ниже, чем при традиционных методах готовки, таких как длительная варка или интенсивная жарка. Таким образом, микроволновка не является каким-то особенным «убийцей» питательных веществ».
Любопытно, как выглядели первые бытовые микроволновые печи в СССР? Об этом можно узнать, посмотрев специальное видео или посетив выставку «Дом быта», где представлена коллекция ретро-техники прошлых десятилетий. Подробности — по ссылке.
У вас есть вопрос о мире науки и технологий? Присылайте его на нашу почту Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или оставляйте в комментариях под статьёй.
#наука #кухня #интересные факты #музей #микроволновки #кухонная техника #мифы
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Микроволновка может вызвать рак?.
