Классический штрудель из яблок
Здравствуйте, дорогие читатели! Надеюсь, у вас были прекрасные выходные. У нас погода наконец-то сменилась: долгожданный дождь пришёл на смену изнуряющей жаре. Но вы, наверное, заглянули сюда не для обсуждения метеосводок, а ради кулинарных открытий, верно? =)
Сегодня я хочу поделиться с вами увлекательной историей и детальным рецептом одного знаменитого десерта — штруделя.
История штруделя: от Турции до Вены
Штрудель — это традиционная выпечка, которая прочно ассоциируется с австрийской, немецкой, чешской и венгерской кухнями.
Само название происходит от немецкого слова «strudel», что означает «водоворот» или «вихрь». И правда, если посмотреть на срез готового рулета, закрученные слои начинки очень напоминают это явление.
Интересно, что корни этого блюда уходят в Османскую империю. Его прародителем считается турецкая пахлава, а в Европу рецепт попал через Венгрию, куда его принесли турки. Первые упоминания о похожей выпечке датируются XV веком, то есть ей уже более 400 лет!
Изначально начинки были овощными, но к XVI веку, как свидетельствуют старинные венские поваренные книги, стали появляться сладкие варианты с творогом, фруктами и орехами. Особую популярность завоевал именно яблочный штрудель.
Основа десерта — уникальное пресное вытяжное тесто. Его секрет в муке с высоким содержанием клейковины. Тесто не раскатывают скалкой, а вручную растягивают в тончайший, почти прозрачный пласт.
Широкую известность в Европе штрудель получил после Венского конгресса 1814-1815 годов. Дипломаты и монархи, собравшиеся для передела наполеоновских территорий, были покорены этим десертом на банкетах и развезли его рецепт по своим странам.
Интересные факты о штруделе
- В Австрии готовят не только сладкие, но и сырные («Topfenstrudel») или мясные («Fleischstrudel») штрудели.
- Для вегетарианцев есть варианты со шпинатом, тыквой или капустой.
- В регионе Тироль иногда используют не только вытяжное, но и слоёное или дрожжевое тесто.
- Аромат яблочного штруделя с корицей считается мощным афродизиаком. Существует даже мнение, что он вдохновлял Зигмунда Фрейда на его психоаналитические теории.
- В Германии умение печь штрудель — признак хорошей хозяйки.
- Среди необычных начинок встречаются рыбные, грибные, картофельные и даже из морепродуктов или экзотических фруктов.
- В Греции есть свой аналог — «Бугаца» из слоёного теста с манной начинкой. В 2008 году гигантская бугаца весом 182 кг попала в Книгу рекордов Гиннеса.
Приготовление классического штруделя требует некоторой сноровки, но результат точно стоит усилий. Давайте перейдём к рецепту!
Ингредиенты:
Для теста:
- Вода — ½ гранёного стакана
- Пшеничная мука — 200 г
- Соль — 1 ч.л. без горки
- Масло растительное — 2 ст.л.
Для начинки:
- Зелёные яблоки (кисловатые) — 500 г
- Тростниковый сахар — 50 г
- Панировочные сухари (без добавок) — 50 г
- Светлый изюм без косточек — 40 г
- Орехи или ореховая смесь — 40 г
- Сливочное масло — 1 ст.л. с горкой
- Ванилин — ½ пакетика
- Корица — 1 ч.л.
- Цедра лимона — 1 ч.л.
- Сахарная пудра для посыпки
- Взбитые сливки или ванильное мороженое для подачи
Также понадобится:
- Пергамент или силиконовый коврик
- Кулинарная кисть
- Апельсиновый ликёр (по желанию)
- Растительное масло для смазки
Пошаговое приготовление:
Из указанного количества продуктов получится 2-3 небольших штруделя.
1. Замес и отдых теста. Смешайте все ингредиенты для теста. Выложите его на стол, присыпанный мукой, и активно вымешивайте 10-15 минут, пока оно не станет эластичным и перестанет липнуть к рукам. Не злоупотребляйте мукой — в процессе вымешивания структура улучшится. Сформируйте шар, слегка смажьте его маслом, поместите в миску, накройте плёнкой и оставьте отдыхать на 40 минут.
2. Подготовка начинки. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кубиками. Орехи мелко порубите (не в муку!). Соедините яблоки с орехами и сахаром. Добавьте изюм, сухари, ванилин, цедру и корицу. Всё тщательно перемешайте.
Обратите внимание: Рогалик песочный.
Небольшие советы:
- Для аутентичности можно добавить в начинку немного апельсинового ликёра, как делают в Венгрии.
- Тростниковый сахар способствует красивой карамелизации, но его можно заменить обычным.
- Вместо лимонной цедры попробуйте апельсиновую — она придаст другой аромат.
3. Работа с тестом. Отдохнувшее тесто разделите на 2-3 части для удобства. Стол смажьте растительным маслом. Положите кусок теста и начинайте аккуратно растягивать его руками от центра к краям, периодически приподнимая и потягивая на себя. Действуйте осторожно, чтобы не порвать. Цель — получить тонкий, почти прозрачный прямоугольный пласт. Излишне толстые края можно подрезать.
4. Формовка и выпечка. Растопите сливочное масло и смажьте им всю поверхность теста. Выложите вдоль одного края часть начинки и начните аккуратно закручивать плотный рулет, подворачивая края внутрь. Идеально — 3-4 оборота.
Противень застелите пергаментом, смажьте маслом и переложите рулет швом вниз. Сверху также смажьте растопленным маслом.
Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте штрудель около 25 минут, пока он не станет золотисто-коричневым. Время может немного варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки.
Готовый штрудель сразу же посыпьте сахарной пудрой.
5. Подача. Подавайте тёплым или остывшим со взбитыми сливками, шариком ванильного мороженого или и тем, и другим. Для настоящих сладкоежек можно добавить шоколадную крошку.
Приятного аппетита и уютного чаепития!
Другие рецепты с канала:
Венские вафли. Идеальное тесто.Кулинарный замес23 июня
Проверенный рецепт французских пирожных "Macaroon" || Макаруны || Макарони || Макаронс || МакароныКулинарный замес6 мая
🥐Классические французские круассаны.Простой способ с потрясающим результатом!Кулинарный замес4 мая
Вкус детства! Пышные оладушки на дрожжах🥞Кулинарный замес2 мая
Гламурный розовый хлеб 🍞Кулинарный замес17 апреля
Проверенный рецепт торта "Медовик". Пальчики оближешь... Ингредиенты: для теста: Яйца - 3 шт. (средних) Сахар - 2\3 стакана Мед - 1\2 стакана Крахмал - 3 ст. л. с горкой Соль - 1\2 ч.л. Сода - 1 ч.л. без верха Мука - 1 стакан для крема: Сметана - 250 гр. Сахар по вкусу Ванилин по желанию Приготовление: Бисквит: Взбить яйца с сахаром до образования пены, добавить мед и соль и снова взбить…Кулинарный замес7 апреля
Больше рецептов и общение в наших соцсетях:
- Мы ВКонтакте — там много эксклюзивных рецептов.
- Мы в Telegram — здесь удобнее всего следить за новостями.
Если статья была полезной, поддержите нас лайком, комментарием и подпиской на канал!
Поддержать проект можно через ЮMoney 👇
С теплотой к вам, Ваш «Кулинарный замес» :)
#штрудель #яблочный штрудель #выпечка #к чаю #сладости #десерт #венгерская кухня #австрийская кухня #немецкая кухня #кулинария
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Классический яблочный штрудель. Мы готовим его только так.
