В пятом сезоне популярного кулинарного шоу «На ножах» Константин Ивлев посетил кафе «Геоцент» в подмосковном Красноармейске. Заведение с почти 30-летней историей и знаменитыми пирожками, которые, впрочем, шефу в целом понравились, стало объектом радикальных преобразований.
По сценарию программы, хозяйка Татьяна хотела обновить свое заведение. Поскольку Красноармейск — город с военной историей, Ивлев прибыл туда в образе полковника. Он сразу же обозначил ряд проблем: устаревший интерьер, несовременный подход к обслуживанию (официанты не принимали заказы у столиков) и поваров, которые много лет готовили одно и то же. В качестве решения шеф предложил полностью сменить концепцию на итальянский ресторан «Мамма Мия» с соответствующим меню и дизайном. По версии шоу, это привело к мгновенному успеху.
За кулисами шоу: факты и контекст
Время съёмок и эфира
Съёмки этого выпуска проходили в декабре 2019 года, а на экраны он вышел 1 апреля 2020 года, в самый разгар начала пандемийных ограничений, что было не самой удачной timing-стратегией.
Заведение и его место в городе
Красноармейск — небольшой городок с населением около 25 тысяч человек, расположенный недалеко от Москвы. Туристических достопримечательностей здесь нет, поэтому основная клиентура кафе — местные жители. «Геоцент» был одним из первых подобных заведений в городе, открывшись еще в 1993 году как бизнес-проект местного НИИ геодезии. Его название — творческий гибрид: «ГЕО» от геодезии, а «ЦЕНТ» — сотая часть, символизирующая небольшое ответвление большого предприятия.
Кафе расположено на первом этаже жилого дома, напротив Дома культуры им. Ленина. Начинало оно с продажи пирожков и напитков навынос, но со временем превратилось в полноценное кафе с залами для взрослых и детей, специализирующееся на банкетах, детских праздниках и доставке. Рядом даже открылся магазин подарков и место для праздников «Геоцентик».
Хозяйка и персонал: не всё, как показали в шоу
Хозяйка Татьяна Александровна — фигура в городе известная и уважаемая. По образованию инженер, она руководит кафе с момента его основания. Более того, она была депутатом и даже председателем городского совета, а также часто появляется на местном телевидении. Обвинить такую женщину в неумении управлять бизнесом довольно сложно.
Коллектив в шоу показали исключительно женским, хотя на других видео видны и мужчины-официанты. Всего персонал насчитывает около 20 человек. Администратор Юлия и повара Вера и Елена — опытные сотрудницы, некоторые работают здесь десятилетиями. Интересно, что Вера позже отметила: фарш в пирожках, который Ивлев сначала раскритиковал, позже ему понравился, хотя рецепт не меняли.
Суть «переделки» от Ивлева
Ивлев, как это часто бывает в шоу, назвал интерьер кафе «совдепом» и для вдохновения повез персонал в московский ресторан DRINKS@DINNERS, который, впрочем, ему не принадлежит. Новой концепцией стала итальянская кухня и название «Мамма Мия». Интерьер обновили, сделав его более современным и стильным, хотя кухонное оборудование, включая спорную раковину для промывки мяса, осталось прежним.
Поварам пришлось в сжатые сроки освоить приготовление антипасто, тартара и министроне. Парадоксально, но те, кого в первый день критиковали за простые блюда, на следующий день уже успешно справлялись со сложной итальянской кухней.
Что стало с кафе после шоу: реалии местного бизнеса
Возвращение к истокам
Эффект от ребрендинга оказался недолгим. Уже через две недели после съёмок, увидев новую вывеску «Мамма Мия», постоянные клиенты засыпали Татьяну звонками с вопросом, не закрылось ли их любимое кафе. Давление местного сообщества и, возможно, бюрократические сложности с «негосударственным» названием привели к компромиссу: старое имя «Геоцент» вернули, совместив его с элементами нового дизайна.
Интерьер, созданный командой Ивлева, в основном сохранился. Что касается меню, то первое время рекламировали блюда «от Ивлева», но вскоре акцент снова сместился на проверенные годами комплексные обеды и бизнес-ланчи. Однако инновации не прошли даром: в меню прочно вошли пицца и бургеры, дополнив легендарные пирожки.
Работа в новых условиях
Кафе продолжило активную социальную и благотворительную деятельность, особенно направленную на детей. Пандемия и локдаун стали испытанием, но благодаря уже налаженной службе доставки кухня не останавливала работу. Летом 2020 года заведение вновь открыло двери, сделав акцент на безопасности для посетителей.
На момент подготовки этого материала кафе «Геоцент» продолжает работать, адаптируясь к экономической ситуации, как и многие другие заведения. История «Геоцентра» — это яркий пример того, как телевизионная реальность сталкивается с местными традициями и предпочтениями клиентов. Шоу принесло заведению известность и некоторые обновления, но его душа и основное название остались неизменными, доказав свою устойчивость перед временем и трендами.
Вся информация и изображения взяты из открытых источников.
Если вам было интересно, подписывайтесь на мой сайт любопытства ради, где я проверяю, как обстоят дела на самом деле, удовлетворяя свое любопытство.
Спасибо всем, кто помогает и поддерживает сайт материально.
СБЕР 2202 2004 3226 3315
#ивлев #на ножах #кафе #рестораны #русская кухня #советская кухня #пицца #бургеры #реалити шоу #депутат
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Мама геоцента. Красноармейск. Шоу "На ножах" 5 сезон. до и после.
