Абхазская аджика — это не просто острая паста, а культовая приправа с многовековой историей, вобравшая в себя жар солнца и дух Кавказа. Её готовят из отборных специй, свежей зелени и орехов, создавая универсальную добавку к мясу, овощам и даже некоторым фруктам. Согласно преданиям, аджика появилась в горных регионах, где соль была дефицитом, и пасту из перца и трав использовали как её замену. Традиционный способ приготовления, который кое-где сохранился до сих пор, предполагает сушку ингредиентов на солнце и их растирание каменными жерновами, что придаёт приправе особый аромат.
Ингредиенты для классической абхазской аджики
- Красный острый перец — 12 стручков (семена и перегородки лучше удалить, чтобы контролировать остроту).
- Молотый кориандр — 1 столовая ложка (придаёт характерный тёплый аромат).
- Свежая петрушка — 1 пучок.
- Свежий базилик — 1 пучок (желательно использовать фиолетовый или зелёный, традиционный для региона).
- Грецкие орехи — полстакана очищенных ядер (они придают пасте приятную маслянистость и густоту).
- Соль — полстакана (выступает не только как вкусовая добавка, но и как натуральный консервант).
- Чеснок — 3 крупные головки (основа вкуса и аромата).
Пошаговый рецепт приготовления
Начните с подготовки перца: тщательно вымойте стручки, удалите семена и внутренние перегородки, чтобы аджика не была чрезмерно жгучей, и нарежьте его полосками. Очистите чеснок. Пропустите перец и чеснок через мясорубку или измельчите в блендере до состояния однородной пасты. Отдельно измельчите ядра грецких орехов и добавьте их к перцево-чесночной массе.
Затем займитесь зеленью: петрушку и базилик промойте, обсушите бумажным полотенцем и мелко порубите. Добавьте зелень в общую ёмкость, всыпьте соль и молотый кориандр. Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы. Готовую аджику разложите по предварительно стерилизованным стеклянным банкам.
Обратите внимание: Готовим имбирную курицу.
Для того чтобы вкусы и ароматы полностью раскрылись и гармонично соединились, уберите банки с аджикой в холодильник или прохладный погреб минимум на 24 часа. Только после такой выдержки приправа станет по-настоящему «зрелой».
Из указанного количества продуктов получается примерно 0.8 литра готовой аджики. Активный процесс приготовления занимает не более 30 минут. Хранить приправу следует исключительно в холодильнике. Пищевая ценность: около 209 килокалорий на 100 граммов продукта.
Чем полезна аджика для здоровья
Аджика — это не только вкусно, но и полезно. Благодаря уникальному сочетанию натуральных компонентов, она оказывает комплексное укрепляющее действие на организм. Приправа стимулирует аппетит, улучшает пищеварение, ускоряет метаболизм и способствует очищению сосудов от «плохого» холестерина.
В осенне-зимний период аджика становится отличным союзником в борьбе с простудой: она согревает, укрепляет иммунную защиту и обладает противовирусными свойствами. Кроме того, она повышает энергетическую ценность блюд, делая их более питательными.
Для женщин аджика ценна своей способностью нормализовать обмен веществ и пищеварение, что позволяет включать её в рацион даже во время диет для контроля веса. Она также помогает бороться со стрессом, а при наружном применении (в составе масок) может укреплять волосы и ногти.
Мужчинам умеренное употребление аджики может быть полезно для поддержания тонуса и улучшения кровообращения, что положительно сказывается на общем состоянии здоровья. Ключевое слово здесь — «умеренное»: приправа предназначена для того, чтобы обогащать вкус блюд, а не употребляться в чистом виде большими порциями.
Если вам понравился этот рецепт и история знаменитой приправы, поделитесь своим мнением в комментариях!
#еда #кулинария #оригинальные рецепты #абхазская кухня #фотографии еды #интересные факты #полезно знать #пошаговое приготовление
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Готовим настоящую абхазскую аджику.
