Замораживание — это один из наиболее доступных и полезных для здоровья способов длительного хранения продуктов. Его главное преимущество в том, что он не требует добавления консервантов, а потери витаминов и минеральных веществ при правильном подходе оказываются минимальными.
Следуя приведённым ниже рекомендациям, вы сможете быть уверены, что после разморозки ваши продукты сохранят свой первоначальный вкус, приятный аромат и аппетитный внешний вид, будто они только что попали на вашу кухню.
#еда #дом #полезные советы #заморозка #хитрости для кухни
Основные правила эффективной заморозки
- Правильная укладка: Располагайте замораживаемые продукты на полке морозильника плотно, чтобы они соприкасались друг с другом. Это повышает эффективность работы морозильной камеры и позволяет экономить электроэнергию.
- Скорость — ключевой фактор: Старайтесь замораживать продукты как можно быстрее. Быстрая (шоковая) заморозка приводит к образованию множества мелких кристаллов льда, которые не повреждают клеточную структуру, тем самым сохраняя витамины, минералы и естественный вкус продукта.
- Дрожжевое тесто: Его можно отправлять в морозилку как до, так и после того, как оно поднимется. Выпечка из такого замороженного и затем размороженного теста будет неотличима по вкусу от свежей.
- Тушёные блюда: Интересно, что у некоторых многокомпонентных блюд, например, у бигоса или гуляша, после заморозки и последующего разогрева аромат даже усиливается, становясь более насыщенным и глубоким.
- Полуфабрикаты: Вы можете замораживать не только сырые, но и предварительно отваренные клёцки, пельмени, вареники или лапшу, что значительно экономит время на готовку.
Что не любит морозильная камера: ошибки, которых стоит избегать
- Овощи с высоким содержанием воды: Сырой картофель, огурцы, цветная капуста и лук после заморозки становятся водянистыми, теряют хруст и структуру, превращаясь в мягкую массу.
- Острые специи: Блюда, щедро приправленные чесноком и перцем, замораживать не рекомендуется. В процессе заморозки эти специи могут приобрести неприятную горчинку, которая испортит вкус всего блюда.
- Правильная разморозка мяса: Мясо следует размораживать медленно, переместив его из морозилки на полку холодильника. При таком способе у бактерий меньше возможностей для активного размножения по сравнению с разморозкой при комнатной температуре. Ни в коем случае не размораживайте мясо, погружая его в миску с водой — это негативно сказывается на его качестве.
- Идеальные для заморозки овощи: Лучше всего морозить небольшие, плотные овощи с низким содержанием влаги. Многие из них (например, стручковая фасоль, брокколи) перед заморозкой рекомендуется бланшировать (кратковременно обработать кипятком или паром) — это помогает сохранить их яркий цвет и упругую текстуру.
- Яйца, сваренные вкрутую: После заморозки белок становится резиновым и невкусным, поэтому такой способ хранения для них не подходит.
Универсальные продукты для морозилки
- Хлеб: Он может храниться в морозильной камере до 3–4 месяцев без потери вкусовых качеств и питательной ценности. Просто достаньте нужное количество ломтиков и разморозьте при комнатной температуре или в тостере.
- Супы и бульоны: Для заморозки подходят практически любые супы — от прозрачного бульона до густого овощного крема. Важное правило: не заправляйте суп перед заморозкой сметаной, майонезом или другим соусом на молочной основе, так как при замораживании они могут расслоиться. Заправку лучше добавить уже после разогрева.
