Что такое кныш и откуда он родом
Кныш — это аппетитная круглая булочка с золотистой корочкой, внутри которой скрывается ароматная начинка, чаще всего из картофельного пюре с жареным луком. Хотя это блюдо прочно ассоциируется с белорусской кухней, его аналоги можно обнаружить в кулинарных традициях Украины, еврейской кухне и даже в некоторых регионах США, что говорит о его популярности и универсальности.
Традиции и символизм
История кныша тесно переплетена с народными обычаями. В Беларуси эти пирожки традиционно готовили к особым датам, таким как Благовещение или Сочельник, а также для поминальной трапезы. На Украине кнышики (или кныщки) были неотъемлемой частью рождественских праздников. Их дарили колядовщикам и брали с собой, отправляясь в гости. Считалось, что эта выпечка приносит в дом удачу и семейное благополучие.
Многообразие начинок
Классический рецепт предполагает картофель с луком, но кулинарная фантазия безгранична. В качестве начинки также отлично подходят творог, грибы, тушеная капуста, печень или субпродукты. Это позволяет каждый раз создавать новое, интересное блюдо на основе проверенной основы.
Ингредиенты для приготовления
Для теста:
~ 2,5 чашки (около 300-350 г) цельнозерновой муки
1/2 стакана теплой кипяченой воды
1/2 стакана растительного масла (плюс дополнительно 3 ст. ложки для жарки)
1 ст. ложка 9% уксуса
0,5 ст. л. соли
1 ст. ложка разрыхлителя (пекарского порошка)
2 яйца (плюс 1 желток для смазывания)
Для начинки:
0,5 кг картофеля
1 крупная луковица
Свежий укроп или петрушка по вкусу
Соль, перец по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Готовим картофельную начинку
Очищенный картофель отварите в подсоленной воде с лавровым листом до полной мягкости. Важный совет: сливая воду, оставьте в кастрюле примерно половник картофельного отвара — это поможет сделать пюре нежным и пластичным, и оно не превратится в сухой комок. Разомните картофель в пюре.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до мягкости и легкой прозрачности. Для более насыщенного вкуса и аромата лук можно довести до золотистого цвета.
Соедините теплое картофельное пюре с обжаренным луком (вместе с маслом со сковороды) и мелко рубленной зеленью. Для еще более нежного вкуса можно добавить кусочек сливочного масла. Тщательно перемешайте, начинка готова.
Шаг 2: Замешиваем эластичное тесто
В глубокой миске смешайте муку, соль и разрыхлитель. В другой емкости приготовьте жидкую основу: смешайте теплую воду, растительное масло, уксус и 2 яйца. Взбейте венчиком до однородного состояния.
Обратите внимание: Самовкусная печень кода либо приготовленая !!!.
Постепенно вливайте жидкую смесь в мучную, постоянно перемешивая ложкой или руками. Тесто должно собраться в ком. Возможно, понадобится чуть больше муки, если оно будет липнуть. Вымешивайте его на столе до тех пор, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет прилипать к рукам.
Готовое тесто получается мягким, податливым и слегка маслянистым на ощупь. Заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут для отдыха — это сделает его еще более послушным при раскатке.
Шаг 3: Формируем булочки
Достаньте тесто и разделите его на две равные части для удобства. Раскатайте одну часть в прямоугольный пласт толщиной около 3-5 мм. Вдоль длинного края выложите картофельную начинку, сформировав из нее аккуратный плотный валик.
Аккуратно сверните тесто вместе с начинкой в плотный рулет. Острым ножом разрежьте этот рулет на 6-8 равных частей.
Теперь самый ответственный момент — формирование классической формы кныша. Возьмите одну заготовку срезом вверх. Аккуратно защипните края теста, втягивая начинку внутрь и собирая тесто к центру, чтобы получилась круглая булочка с небольшим углублением посередине. Хорошо защипните, чтобы не было щелей.
Таким же образом сформируйте булочки из оставшегося теста и начинки. Противень застелите бумагой для выпечки и выложите кныши на некотором расстоянии друг от друга, так как они увеличатся в размере.
Важно тщательно защеплять края! Даже маленькое отверстие приведет к тому, что во время выпечки начинка начнет вытекать. Кстати, булочки с такой «дырочкой» пользуются особым успехом у детей — их всегда съедают первыми.
Шаг 4: Выпекаем
Для красивого глянцевого вида взбейте яичный желток с ложкой воды и смажьте им поверхность всех булочек.
Разогрейте духовку до 180°C. По желанию, перед выпеканием булочки можно посыпать кунжутом или семенами льна. Отправьте противень в духовку.
Выпекайте около 30 минут, пока кныши не поднимутся и не приобретут равномерный золотисто-румяный цвет. В духовке они превратятся в пышные, аппетитные кругляши.
Подача и советы
Подавайте кныши горячими или теплыми. Они самодостаточны, но будут еще вкуснее со сметаной, домашним томатным соусом, горчицей или хреном. Также эти сытные булочки могут заменить хлеб к овощному салату или супу.
Этот рецепт действительно прост и гарантирует отличный результат. Обязательно попробуйте приготовить кныши — это вкусный кусочек истории на вашем столе.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Простая, вкусная и сытная выпечка с интересной историей.
