Хлеб во все времена считался основой стола, но сегодняшний продукт из супермаркета сложно сравнить с тем, что помнят старшие поколения. Современный хлеб часто полон искусственных добавок, улучшителей вкуса и аромата, что позволяет ему долго не черстветь и сохранять товарный вид. Но за этим внешним совершенством теряется сама душа хлеба — его натуральность и истинный вкус.
Воспоминания о вкусе детства
А что же было раньше? В памяти многих жителей СССР хлеб — это свежая, ароматная буханка из местной пекарни. Его ели с искренним удовольствием, а горбушка белого хлеба считалась настоящим лакомством. Этот хлеб был частью простых радостей: его макали в молоко с медом, брали с собой на улицу, и он всегда ассоциировался с теплом и уютом.
Сегодня многие с ностальгией вспоминают тот неповторимый вкус и аромат. Старшее поколение часто говорит, что такого хлеба уже не испечь — возможно, изменилась пшеница, а может, и сами технологии. Однако не всё потеряно: в России до сих пор работают пекарни, сохранившие традиции советской выпечки, где хлеб готовят в настоящих дровяных печах, используя старые рецепты и даже оригинальные советские формы.
Богатство ассортимента: каким был хлеб в СССР
Согласно данным 1954 года, ассортимент хлебобулочных изделий в Советском Союзе был весьма разнообразен. Особое место занимал ржаной хлеб, который выпускался в нескольких вариантах: простой, улучшенный и с добавлением сливок.
Технология выпечки также имела свои особенности. Хлеб, приготовленный в специальных формах, назывался формовым, а тот, что выпекался прямо на поду печи, — подовым.
Из ржаной муки, которая была небеленой и пресной, производили различные сорта хлеба. Для некоторых видов использовалась просеянная мука и закваска. Даже сладкий ржаной хлеб в те времена готовили с добавлением натурального солода, а для аромата использовали кориандр или тмин.
Особой популярностью пользовались такие сорта, как знаменитый «Бородинский» (из смеси ржаной и пшеничной муки), «Минский» и «Рыский» с тмином.
От ситного хлеба до бубликов
Отдельной категорией был ситный хлеб, который выпекали из муки, просеянной через частое сито. Он отличался особой нежностью и также имел несколько разновидностей, включая варианты с маком или кишмишем.
Помимо хлеба, в булочных СССР можно было найти огромный выбор сопутствующих изделий: всевозможные булочки, сухари, рогалики, тосты. Особой любовью пользовались бублики — как обычные, так и посыпанные сахаром. Эти продукты были доступны по всей стране и составляли неотъемлемую часть повседневного рациона.
Жмите ❤️, если вам понравилась статья! Вы можете подписаться здесь, а также на YouTube и Одноклассники, чтобы не пропустить интересные статьи
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Хлеб в СССР.
