Ленивые голубцы — это блюдо, которое прочно ассоциируется с уютом и теплом домашней кухни. Для меня его вкус — это вкус детства, ведь готовила их моя бабушка, которая много лет проработала в системе общественного питания в советские времена. Этот проверенный рецепт, дошедший до наших дней, я с радостью передаю вам. Он невероятно прост и гарантирует отличный результат.
Подготовка риса
Первым делом отварите 70 граммов риса. Моя бабушка всегда замачивала крупу перед приготовлением, что было распространённой практикой в то время. Проведя собственные эксперименты, я не заметила существенной разницы во вкусе или текстуре голубцов, приготовленных с замоченным или обычным рисом. Вероятно, это связано с изменением качества самой крупы. Поэтому сегодня я считаю этот шаг необязательным и экономлю время. Готовый рис нужно посолить и тщательно откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости — это важно для консистенции фарша.
Обратите внимание: Яйца "скрэмбл" - рецепт идеального завтрака.
Обжарка овощей
Для овощной зажарки вам понадобится 2 луковицы и 1 морковь. Лук нарежьте мелкими кубиками, а морковь натрите на крупной тёрке. Использование тёрки — ключевой момент, так как она позволяет получить идеально тонкую и равномерную соломку, чего сложно добиться ножом. Обжаривайте овощи на разогретой сковороде до мягкости и приятного золотистого оттенка. Будьте внимательны, чтобы лук не подгорел — горелый вкус может испортить всё блюдо.
Подготовка капусты
Возьмите примерно треть среднего кочана капусты. Сначала мелко нашинкуйте её соломкой, а затем для получения более мелких кусочков переверните пласт и пройдитесь ножом ещё раз. Посолите нарезанную капусту и хорошенько помните её руками — это поможет овощу пустить сок и стать мягче, что важно для сочности готовых голубцов.
Формирование фарша
Теперь в глубокой миске соедините все подготовленные компоненты: 600 граммов мясного фарша (я предпочитаю свиной, но вы можете взять любой по вкусу), отваренный рис, обжаренные лук с морковью и капусту. Добавьте в смесь 2 средних яйца и небольшую щепотку соли для связки и вкуса. Тщательно вымешайте фарш до однородности, а затем сформируйте из него аккуратные котлеты продолговатой формы.
Обжарка и запекание
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла на сильном огне. Обжарьте голубцы по несколько минут с каждой стороны до появления аппетитной румяной корочки. Наша задача не довести их до полной готовности, а лишь «запечатать» соки внутри и придать красивый цвет.
Для соуса смешайте 100 граммов сметаны и 400 мл томатной пасты. Добавьте ваши любимые специи — классический вариант это соль и чёрный молотый перец. Переложите обжаренные голубцы в форму для запекания, равномерно полейте их приготовленным соусом и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40 минут.
Учитывайте, что время приготовления может незначительно варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки. Готовые голубцы должны быть мягкими внутри и покрытыми ароматным соусом. Подавайте их горячими, как самостоятельное блюдо или с любимым гарниром.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Невероятно простой рецепт голубцов по проверенному рецепту из прошлого.
