Марийская кулинарная традиция тесно связана с земледелием. Исторически марийцы выращивали зерновые культуры и активно использовали муку в своей кухне. В каждом селении можно было найти ветряные или водяные мельницы для помола зерна. Интересно, что для фермеров, приезжавших издалека и вынужденных ждать своей очереди, при мельницах существовали специальные помещения для ночлега.
Мучные традиции марийцев
Основу мучных изделий в марийской кухне составляют разнообразные пироги и блины, включая особые пироги «подкогило». Если раньше для их приготовления широко использовали ржаную, гречневую, овсяную и даже гороховую муку, то сегодня чаще применяют пшеничную.
Способы приготовления теста
Для выпечки марийцы традиционно используют дрожжевое тесто, которое готовят опарным или безопарным (прямым) способом. Пресное тесто, в свою очередь, чаще служит основой для пирогов «подкогило».
Опарный способ: классический рецепт
Этот метод требует времени, но даёт особенно воздушный результат. Вам понадобится 420 г жидкости (воды, молока или их смеси в равных пропорциях).
Приготовление опары: 100 мл жидкости слегка подогрейте, растворите в ней 20 г свежих дрожжей и добавьте 300 г муки. Тщательно перемешайте до однородности, присыпьте мукой, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место. Опара должна увеличиться в 2–2,5 раза, на это уйдёт примерно 2,5–3 часа. Как только она поднимется и начнёт слегка опадать, можно переходить к следующему этапу.
Обратите внимание: Яйца "скрэмбл" - рецепт идеального завтрака.
Замес теста: В готовую опару добавьте оставшиеся 320 мл жидкости, 35 г сахара, 10 г соли, 1 яйцо и оставшиеся 300 г муки. Замесите тесто и в конце процесса влейте 30 г растительного или топлёного масла. Снова уберите тесто в тепло для брожения примерно на 2 часа. В течение этого времени его следует обмять 1–2 раза для улучшения структуры.
Безопарный (прямой) способ: быстрее и проще
Этот метод подойдёт, если нужно сэкономить время. Количество ингредиентов остаётся тем же.
Всю подогретую жидкость (420 мл) соедините с дрожжами (20 г), солью (10 г), сахаром (35 г), яйцом и маслом (30 г). Добавьте всю муку (600 г) и замесите эластичное тесто. Поставьте его в тёплое место на 3–4 часа. Примерно через час после начала подъёма тесто рекомендуется обмять, а затем дать ему снова подойти.
Ставьте ❤️, если вам понравилась статья! Вы можете подписаться на сайт здесь, а также на YouTube, Одноклассники, чтобы не пропускать интересные статьи
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: рецепт теста.
