В советской общепитовской традиции шницель занимал особое место, считаясь более изысканным и дорогим блюдом по сравнению с обычными котлетами. Его подавали в лучших столовых и кафе, и выбор в его пользу часто говорил о некоторой гастрономической смелости или просто о желании побаловать себя.
Обратимся к первоисточнику
Классический рецепт, как и многие другие, можно найти в авторитетной книге «Кулинария» 1955 года издания. Эта энциклопедия домашней и ресторанной кухни содержит множество проверенных временем рецептов, включая и тот самый шницель из телятины, который мы рассмотрим сегодня. Важно не только знать ингредиенты, но и представлять, как должно выглядеть готовое блюдо — его эстетика была не менее важна.
Иллюстрация: Шницель из телятины с каперсами — именно так он должен выглядеть.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка мяса. На одну порцию потребуется примерно 140 граммов телятины. Идеально подойдет мякоть, взятая с задней ноги животного. Мясо нарезают поперек волокон на широкие пласты — один такой пласт и составляет одну порцию.
2. Отбивание. Каждый кусок необходимо тщательно отбить специальным молоточком. Это не только делает порцию тоньше, но и разрыхляет волокна, обеспечивая будущему шницелю особую нежность. Во время отбивания важно удалить все попадающиеся сухожилия и пленки.
Кулинарная подсказка: Яйца "скрэмбл" - рецепт идеального завтрака.
3. Панировка и жарка. Подготовленные отбивные слегка солят и перчат, затем обмакивают во взбитое куриное яйцо. Ключевой момент — панировка в сухарях. Для аутентичного вкуса лучше приготовить панировочные сухари самостоятельно, подсушив и измельчив белый хлеб. Каждый кусок мяса, смоченный в яйце, обильно обваливают в этих сухарях и обжаривают на хорошо разогретом масле до золотистой корочки. В оригинальном рецепте рекомендовалось использовать смалец (топленый свиной жир), что придавало особый аромат.
Искусство подачи
В советской кухне подаче блюда уделяли большое внимание. Классический вариант сервировки шницеля выглядел так: в центр тарелки горкой выкладывали жареный картофель, сверху помещали золотистый шницель, а всё блюдо поливали растопленным маслом, смешанным с лимонной цедрой, и украшали каперсами.
Также популярным украшением служили дольки свежего лимона и веточки петрушки. Если шницель подавался не с простым картофелем, а со сложным гарниром (например, из овощей или круп), то его клали на тарелку отдельно, а гарнир располагали справа от него.
Надеемся, этот классический рецепт вдохновит вас на кулинарные эксперименты! Ставьте ❤️, если вам понравилась статья! Вы можете подписаться на сайт здесь, а также на YouTube, Одноклассники, чтобы не пропускать интересные статьи.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: рецепт шницеля.
