В поисках настоящей абхазской кухни
Путешествуя по Абхазии, мы заранее планировали посетить заведение с национальной кухней. Такие места здесь называют апцха. До поездки мы слышали только о знаменитом ресторане «Гагрипш», но понимали, что в туристических местах блюда часто адаптируют под вкусы приезжих, делая их менее аутентичными. Названия абхазских яств — абыста, акудрца, абаклажанчапа, хачапур — звучали заманчиво, но где найти их в оригинальном исполнении?
Чтобы найти такое место, я обратилась к дежурному на ресепшене отеля. Искренне восхитившись природой Апсны (так абхазы называют свою страну), я плавно перевела разговор на кулинарные традиции и спросила, где местные предпочитают обедать. Этот подход сработал — сотрудник посоветовал апцху на окраине Гагры, в спальном районе, куда можно добраться только на такси. Он отметил, что сам часто бывает там с друзьями.
Путь в апцху
На следующее утро мы посвятили морю, а к обеду, освежившись, отправились в путь. Важный лайфхак: такси в Абхазии лучше заказывать через местных — это безопаснее. Поездка заняла не больше десяти минут.
Море (здесь, как и дальше, фото автора)
Апцха встретила нас большим двором, увитым виноградом. Под этим естественным навесом стояли столы, способные вместить до пятидесяти человек. Также были уютные беседки для небольших компаний. Мы сели рядом с кухней, откуда был виден процесс приготовления.
Выбор блюд и ожидание
Меню с фотографиями (видимо, для русских гостей) помогло сориентироваться. Пока мы выбирали, к нам подошла официантка абхазской внешности. Узнав, что мы новички, она посоветовала обязательные к пробе блюда: абысту (мамалыгу), абхазский копченый сыр, акудрцукопченое мясо на выбор. Мы также заказали абхазскую солянку из любопытства. Приготовление заняло 20–40 минут. В зале, кроме нас, были двое мужчин, явно местных, что добавляло атмосфере аутентичности.
Дегустация и впечатления
Первой подали солянку. Она оказалась очень острой из-за обилия аджики. Мой муж, любитель острого, справился с порцией, но и ему было жарко. В составе были несколько видов мяса, оливки, лимон, лук и томленые соленые огурцы.
Затем принесли основное:
Что мы попробовали:
Абыста (мамалыга) — густая несладкая каша из кукурузной круты, по консистенции напоминающая пудинг. Подается с пластиками копченого сыра, который имеет аромат дыма и вкус копченого творога.
Акудрца (лобио) — тушеная красная фасоль в соусе с зеленью (преимущественно кинзой), молотыми грецкими орехами и аджикой. Соус густой, насыщенный, с ореховыми нотками.
Мясо по-абхазски — тонкие пластики предварительно копченого мяса (мы выбрали говядину), обжаренные с травами. Подавалось прямо в сковороде.
Традиционно мамалыгу едят руками: отламывают кусочек, макают в лобио или едят с мясом. Это смягчает остроту блюд и создает гармоничный вкус.
Итоги и стоимость
Порции оказались огромными. Даже заказав по одной порции каждого блюда, мы не смогли доесть мамалыгу и лобио. Обед на двоих, включая лаваш и компот из кизила, обошелся в 1200 рублей. Вкус был уникальным, не похожим на адаптированные версии. Это был удачный первый опыт погружения в абхазскую кухню.
А вы пробовали блюда Абхазии? Делитесь впечатлениями в комментариях!
Подписывайтесь на мой сайт и ставьте лайки, если материал был полезен!
