Суджук и бастурма представляют собой популярные мясные деликатесы, которые особенно распространены на Кавказе и в Краснодарском крае. Стоимость этих продуктов начинается от 1500 рублей за килограмм, что отражает их статус деликатесной продукции.
Бастурма: эволюция рецепта
Интересно, что современное понимание бастурмы как вяленого мяса несколько отличается от того, что подразумевалось под этим блюдом в советскую эпоху. Традиционно бастурму готовят из говяжьего филе, однако сам процесс приготовления претерпел изменения.
Если сегодня для бастурмы часто берут крупный кусок мяса, то раньше рекомендовалось нарезать филе на небольшие порции весом 40–50 граммов. На современных рынках бастурма обычно выглядит аппетитно: её обильно покрывают солью и специями, после чего мясо солят и высушивают до нужной кондиции. Готовый продукт нарезают острым ножом на тонкие пластины. Хотя бастурма нравится далеко не всем, многие предпочитают ей суджук.
В советское время технология приготовления бастурмы была иной: нарезанные кусочки мяса укладывали в эмалированную посуду, солили, перчили и мариновали в течение 2–3 часов.
Обратите внимание: Традиционная болгарская кухня. Луканка, суджук и другие виды сушеной колбасы.
Суджук: колбаса с характером
Суджук, который можно встретить в Ростове-на-Дону, Адыгее и других регионах, — это вяленое мясо, часто с добавлением сала и обязательным набором специй. В советское время, согласно источникам 1950-х годов, суджук готовили из баранины или говядины с добавлением жира, и он считался разновидностью колбасы.
Главное отличие суджука от других колбас — его форма: обычно это плоские, прессованные полоски. Суджук не подвергают варке или копчению, а только вялят или сушат. Ключевая особенность, которая отличает его от бастурмы и других колбасных изделий, — насыщенный вкус, достигаемый за счёт обилия специй. Чёрный перец, тмин, чеснок и другие приправы являются неотъемлемой частью рецепта; без них суджук теряет свой характер. Как и бастурму, суджук принято нарезать острым ножом тонкими ломтиками.
Ставьте ❤️, если вам понравилась статья! Вы можете подписаться на сайт здесь, а также на YouTube, Одноклассники, чтобы не пропускать интересные статьи
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: суджук и бастурма.
