В советскую эпоху существовало множество рецептов кремов для тортов и пирожных, которые часто отличались насыщенной жирностью и выраженной сладостью. Многие до сих пор вспоминают, что крем в кондитерских изделиях того времени был весьма плотным и приторным.
Вкусы детства: торты местной пекарни
Особенно запоминались торты из местных пекарен: нежные бисквитные коржи, пропитанные сиропом, с прослойкой яблочного повидла и обязательным слоем масляного крема сверху.
Поверхность таких тортов традиционно украшали розовыми и желтыми кремовыми розами, дополненными зелеными листьями. Названия у них были простые и душевные: «Полюшко», «Праздничный», «Вечерний» — они отражали эстетику и доступность десертов того времени.
От масляного к белковому: смена вкусовых предпочтений
Масляный крем был повсеместным: им начиняли эклеры, трубочки и рожки. Белковый же крем в массовой советской кондитерской продукции практически не встречался. Ситуация изменилась после 2000-х годов, когда на прилавках магазинов начали появляться торты с воздушным белковым кремом. На фоне привычного сладкого масляного крема этот новый вариант казался невероятно легким и современным.
Исторический экскурс: кремы 1950-х годов
Любопытно обратиться к истокам. В кулинарных книгах 1950-х годов, например, в «Ом смакфул ог сунн мат», встречаются рецепты кремов на основе сливок и сметаны. Интересно, что тогда такой крем часто рассматривался как самостоятельный десерт, а не просто как начинка для выпечки.
Технология была простой: сливки взбивали с сахарной пудрой, для устойчивости добавляли желатин, а украшали свежими ягодами или фруктами. Это был десерт в чистом виде.
ГОСТ, маргарин и изменение качества
Классический сливочный крем в СССР готовился строго по ГОСТу из натурального сливочного масла. Однако после 1990-х годов в погоне за экономией масло стали часто заменять маргарином, что кардинально ухудшило вкус и качество крема.
Стоит отметить, что маргарин и в советское время присутствовал в рецептурах, но его использование было регламентировано ГОСТом и, как правило, ограничивалось тестом. Добавление маргарина в крем считалось признаком недобросовестности производителя.
Ностальгия по идеальному вкусу: «Невский пирог»
Особой любовью среди многих гурманов того времени пользовался «Невский пирог». По сути, это была сдобная основа, пропитанная сиропом и покрытая слоем ванильно-сливочного масляного крема. Его прелесть была в идеальном балансе и отсутствии лишних деталей.
Сегодня некоторые небольшие пекарни пытаются возродить этот рецепт, но часто результат разочаровывает. Вкус не тот: то ли в креме используют маргарин, то ли качество самого масла оставляет желать лучшего. Попробовав такой торт однажды, уже не хочется покупать его снова.
Если вам понравились эти кулинарные воспоминания, поставьте ❤️! Подписывайтесь на наш сайт, а также на наши каналы в YouTube и Одноклассниках, чтобы не пропускать новые интересные материалы.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: масляный крем.
