Время приготовления: около 50 минут
Количество порций: 4
Ингредиенты для ризотто
Для приготовления этого ароматного итальянского блюда вам понадобятся следующие продукты:
- Длиннозерный рис — 300 г (лучше использовать специальные сорта для ризотто, например, арборио или карнароли)
- Свежие шампиньоны — 200 г
- Зеленый горошек (свежий или замороженный) — 200 г
- Репчатый лук — 2 средние головки
- Чеснок — 2 зубчика
- Морковь — 1 штука
- Растительное масло — 4 столовые ложки
- Овощной бульон — 3 стакана (примерно 750 мл)
- Белое сухое вино — 1 стакан (250 мл)
- Соль, молотый красный перец — по вкусу
- Свежая зелень для подачи (петрушка, укроп или базилик)
Пошаговый процесс приготовления
Ризотто — это не просто рис с грибами, а особое блюдо, где важно соблюдать технологию. Следуйте этим шагам, чтобы получить кремовую текстуру.
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Лук и чеснок очистите и мелко порубите. Шампиньоны тщательно промойте и нарежьте ломтиками средней толщины. Морковь очистите и нарежьте тонкими ломтиками или небольшими кубиками.
Шаг 2: Обжарка лука
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло. Добавьте измельченный лук и пассеруйте его на среднем огне до мягкости и легкой прозрачности, примерно 5-7 минут. Не допускайте появления темной корочки.
Шаг 3: Добавление овощей и грибов
К мягкому луку добавьте нарезанные морковь и шампиньоны. Всыпьте чеснок. Прогревайте смесь на среднем огне еще 5-7 минут, пока грибы не подрумянятся и не станут мягкими, а морковь слегка не увянет.
Шаг 4: Основной этап приготовления риса
Всыпьте в сковороду рис. Хорошо перемешайте, чтобы каждое зернышко покрылось маслом. Это важный момент для правильного раскрытия крахмала. Затем влейте белое вино и дайте ему почти полностью выпариться. После этого добавьте горячий овощной бульон (его лучше подогреть заранее), посолите и поперчите по вкусу. Уменьшите огонь до среднего и тушите под крышкой около 20 минут. Рис должен впитать основную часть жидкости и стать почти готовым, но остаться «аль денте» — слегка упругим внутри.
Шаг 5: Добавление горошка
За 10 минут до окончания указанного времени добавьте в ризотто зеленый горошек. Если используете замороженный, его можно не размораживать заранее. Аккуратно перемешайте.
Шаг 6: Подача
Готовое ризотто снимите с огня и дайте ему постоять под крышкой 3-5 минут. При подаче разложите по тарелкам и украсьте свежей рубленой зеленью. Это блюдо хорошо сочетается с легким салатом и хрустящим хлебом.
Готово! Наслаждайтесь вкусным, сытным и ароматным ризотто. Приятного аппетита!
