Соус Путтанеска — это яркий, насыщенный и ароматный соус родом из центральной Италии, который идеально подходит для пасты. Его главное преимущество — скорость приготовления и доступность ингредиентов, что позволяет создать настоящий ресторанный вкус у себя на кухне всего за несколько шагов.
Что понадобится для соуса
Для приготовления классической Путтанески вам потребуются следующие ингредиенты:
- 4 спелых красных помидора
- 2 десертные ложки черных оливок без косточек
- 2 десертные ложки зеленых оливок
- 2 филе анчоусов (можно заменить на 1 ч.л. пасты из анчоусов)
- 2 зубчика чеснока
- 2 десертные ложки каперсов
- 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
- 1 десертная ложка свежей петрушки
- 2 столовые ложки тертого сыра Пармезан
- 1 щепотка морской соли
- 1 щепотка свежемолотого черного перца
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Подготовка. Тщательно вымойте все овощи и зелень. Помидоры очистите от кожицы, предварительно сделав крестообразный надрез и обдав кипятком. Чеснок мелко порубите.
Шаг 2: Обжарка чеснока. В сковороде с толстым дном разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте его примерно 1 минуту на слабом огне, пока он не станет ароматным, но не подгорел. Чеснок не должен потемнеть, иначе соус будет горчить.
Шаг 3: Приготовление томатной основы. Очищенные помидоры нарежьте дольками и измельчите в кухонном комбайне или блендере до состояния неоднородного пюре с небольшими кусочками. Важно не перебивать их в сок — текстура соуса должна оставаться интересной.
Совет: Для экономии времени можно использовать 400-450 граммов качественных консервированных измельченных помидоров в собственном соку.
Шаг 4: Томление соуса. Добавьте томатное пюре к чесноку в сковороду. Приправьте свежемолотым черным перцем. Тушите на среднем огне около 15 минут, периодически помешивая, чтобы соус загустел и уварился.
Важный совет по соли: Анчоусы и каперсы уже содержат достаточное количество соли, поэтому будьте осторожны. Рекомендуется попробовать соус в конце приготовления и досолить только при необходимости.
Обратите внимание: Яйца "скрэмбл" - рецепт идеального завтрака.
Шаг 5: Добавление характерных ингредиентов. Оливки нарежьте половинками или кружочками. Мелко порубите каперсы и филе анчоусов. Добавьте все эти компоненты в сковороду к томатной основе. Перемешайте и готовьте на медленном огне еще 10 минут, чтобы вкусы соединились.
Шаг 6: Финальный акцент. Непосредственно перед завершением приготовления добавьте в соус мелко нарезанную свежую петрушку. Она придаст блюду яркий цвет и свежий аромат. Еще раз все хорошо перемешайте.
Шаг 7: Подача. Готовый соус Путтанеска идеально сочетается с любыми макаронными изделиями: спагетти, лингвини, пенне. Отварите пасту аль денте, смешайте с соусом и щедро посыпьте тертым Пармезаном. Этот соус — прекрасный пример того, как из простых ингредиентов рождается блюдо с богатым, пикантным и запоминающимся вкусом.
Если вам понравился этот рецепт, у вас есть вопросы или вы хотите поделиться своим опытом приготовления, оставляйте комментарии ниже.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Пошаговый легкий рецепт.
