Ресторан «Яр» (иногда встречается написание «Яръ») — одно из самых легендарных и старейших заведений Москвы, которое продолжает свою работу и сегодня. На протяжении почти двух столетий он был и остается местом притяжения для высшего общества, артистов, литераторов и государственных деятелей, храня в своих стенах уникальную историю.
Основание и первые успехи
История «Яра» началась 1 января 1826 года, когда французский повар Транкиль Яр открыл ресторан в здании на Кузнецком мосту. Будучи профессионалом своего дела, основатель с первого дня задал высокую планку, что предопределило успех заведения. Для привлечения публики хватило всего одной заметки в газете «Московские ведомости», где анонсировалось меню с паштетами, пирожными, изысканными винами и десертами по доступным ценам.
"Яр" на старой открытке.
Ресторан быстро стал модным местом. Его завсегдатаем был Александр Сергеевич Пушкин, который даже упомянул «Яр» в стихотворении «Дорожные жалобы», ностальгируя по «яровскому холодному трюфелю с телятиной». Сегодня в меню ресторана можно найти отсылку к поэту — «Пушкинский десерт», представляющий собой малиновый суп с восточными специями.
Переезды и новая эпоха
Из-за растущей популярности и нехватки места ресторан несколько раз менял адрес. В 1830-е годы он переехал сначала на Петровку, а затем — в Петровский парк на Петербургское (ныне Ленинградское) шоссе. Несмотря на расположение за городской чертой, отдаленность не отпугнула публику. Напротив, «Яр» стал еще более популярным благодаря особой атмосфере, которую создавали выступления цыганских хоров. Здесь блистал хор Ильи Соколова с такими звездами, как певицы Олимпиада Федорова и Варвара Панина.
Ресторан "Яр" на Петербургском проспекте, конец 19 века.
Хор Ильи Соколова.
Владельцы и их вклад
За свою долгую историю ресторан сменил нескольких хозяев, каждый из которых оставил свой след.
В 1871 году владельцем стал бывший официант Федор Аксенов, известный своей бережливостью и скрупулезным подходом к качеству продуктов. При нем в «Яре» появилась необычная традиция для богатых гуляк: за 100 рублей можно было разбить зеркало, бросив в него бутылку, а за 120 — вымазать лицо официанта горчицей. Поскольку имущество было застраховано, такие «развлечения» даже приносили доход.
В 1896 году заведение за 92 000 рублей выкупил предприниматель Алексей Судаков. Его нововведения вывели «Яр» на новый уровень: он продлил время работы, организовал автомобильный парк для доставки гостей и даже договорился с Московским ипподромом о приеме ставок на скачки прямо в ресторане. Именно в эту эпоху здесь частым гостем стал Федор Шаляпин. Легенда гласит, что однажды, устроив небольшой дебош и спев с балкона, он привлек такое внимание, что впоследствии смог собрать полный зал на своем концерте.
Здание ресторана «Яр» на Ленинградском шоссе, 1930-е гг.
Советский период и возрождение
После революции 1917 года ресторан был закрыт, а его судьба, как и судьба Алексея Судакова, сложилась непросто. Здание перешло государству: в разное время здесь размещались кинотеатр, плавательный бассейн, а в годы войны — учебные классы для бойцов Красной Армии. В 1952 году по инициативе Василия Сталина в здании открылась гостиница «Советская» с одноименным рестораном, доступным лишь для избранных.
Здание гостиницы «Советская» на Ленинградском проспекте.
Историческое название «Яр» было возвращено ресторану в 1998 году. Сегодня он по-прежнему находится на Ленинградском проспекте, сохраняя дух старины и предлагая гостям высокую кухню, правда, по соответствующему уровню ценам. Это не просто ресторан, а живой музей московской истории, где за ужином можно прикоснуться к эпохам Пушкина, Шаляпина и цыганских хоров.
Обратите внимание: Тирамису как в ресторане. Легко и быстро..
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Что за ресторан, в котором мог устраивать дебош Федор Шаляпин.
