Ингредиенты для приготовления
Для этого сытного блюда вам потребуются следующие продукты, разделенные на три основные части.
Для стейка:
- Стейк на кости (томагавк) — 2 шт.
- Свежий или сушеный розмарин — 1 чайная ложка
- Смесь перцев горошком — 1 столовая ложка
- Соль морская крупного помола — по вкусу
- Масло подсолнечное рафинированное — 30 г (для жарки)
Для ароматного чесночно-базиликового масла:
- Сливочное масло — 125 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Свежий базилик — несколько листиков по вкусу
Для грибного соуса:
- Свежие шампиньоны — 300 г
- Сушеные белые грибы — по вкусу (опционально, для усиления аромата)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сливки 20% жирности — 100 мл
- Чеснок — 1 зубчик
- Сушеный тимьян — 1 чайная ложка
- Пшеничная мука — 2 столовые ложки (для загущения)
- Соль и перец черный молотый — по вкусу
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка ароматного масла
Начните с приготовления масла с чесноком и базиликом. Мелко порубите чеснок и листья базилика. Растопите сливочное масло до жидкого состояния, но не давайте ему закипеть. Смешайте горячее масло с зеленью и чесноком, перелейте в удобную форму (например, силиконовую) и уберите в холодильник для застывания. Это масло станет прекрасной завершающей ноткой для готового стейка.
Шаг 2: Подготовка специй для стейка
В ступке с пестиком измельчите смесь перцев горошком и розмарин. Для облегчения процесса можно добавить щепотку крупной соли — она выступит в роли абразива и поможет получить идеально молотую ароматную смесь.
Шаг 3: Подготовка и обжарка стейка
Ключевое правило для сочного мяса — дать ему нагреться до комнатной температуры. Если стейки были в холодильнике, выньте их за 30-60 минут до готовки. Обсушите мясо бумажным полотенцем, смажьте тонким слоем подсолнечного масла и обильно обваляйте в приготовленной смеси специй со всех сторон.
Хорошо разогрейте сковороду или гриль-пан до высокой температуры. Выложите стейки и обжаривайте примерно 4-5 минут с каждой стороны, включая боковую часть кости, чтобы получить красивую корочку. Точное время зависит от толщины куска (в рецепте указано для стейка толщиной 3 см) и желаемой степени прожарки. Не забудьте посолить мясо непосредственно в процессе жарки.
После обжарки снимите стейки с огня, переложите на тарелку или решетку, накройте фольгой или крышкой и дайте «отдохнуть» не менее 20 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри, и мясо останется сочным при нарезке.
Шаг 4: Приготовление грибного соуса
Пока мясо отдыхает, займитесь соусом. Если используете сушеные белые грибы, залейте их небольшим количеством кипятка для набухания. Отберите около десятка самых красивых небольших шампиньонов для украшения блюда, остальные нарежьте пластинками или кубиками.
Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок измельчите. На сковороде разогрейте немного масла и обжарьте лук с чесноком до мягкости и прозрачности. Приправьте солью, перцем и добавьте тимьян.
Обратите внимание: Делюсь своими соусоми для пиццы..
Добавьте на сковороду нарезанные свежие грибы и отжатые от воды сушеные (если используете). Увеличьте огонь и жарьте, периодически помешивая, пока вся выделившаяся влага не выпарится, а грибы не подрумянятся.
Всыпьте муку и продолжайте обжаривать массу в течение минуты, чтобы мука потеряла сырой вкус и приобрела легкий ореховый аромат. Затем тонкой струйкой влейте сливки, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Доведите соус до кипения и снимите с огня.
Для получения более нежной и однородной текстуры пробейте соус погружным блендером. Если он покажется вам слишком густым, разбавьте его небольшим количеством кипяченой воды или грибного бульона от замачивания.
Отложенные для украшения целые шампиньоны быстро обжарьте на отдельной разогретой сковороде до золотистого цвета и смешайте с готовым соусом.
Шаг 5: Подача
На сервировочную тарелку выложите отдохнувший стейк. Сверху положите кусочек застывшего ароматного чесночно-базиликового масла — от тепла мяса оно будет медленно таять. Рядом или сверху полейте стейк горячим грибным соусом. При нарезке кусочки мяса можно обмакивать в этот насыщенный соус — это невероятно вкусно!
Приятного аппетита!
Если вам нравятся наши рецепты, ставьте лайк и подписывайтесь на страницу, чтобы не пропустить новые публикации.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Приготовление стейка с грибным соусом.
