«Животных, которых мало, занесли в Красную книгу, а которых много — в книгу вкусной и здоровой пищи», — с иронией и мудростью отмечала Фаина Раневская. Эта фраза как нельзя лучше отражает судьбу культового издания, ставшего настоящим символом эпохи.
Восстановление легенды
В нашей мастерской мы работали с книгой, знакомой миллионам. Её общий тираж превысил три миллиона экземпляров, а переиздавалась она бесчисленное количество раз. Речь идёт о знаменитой «Книге о вкусной и здоровой пище». Нам в руки попало издание 1955 года — цветное, иллюстрированное, в синей обложке, которое требовало серьёзной и кропотливой реставрации. Состояние было плачевным: разваливающийся переплёт, когда-то подклеенный скотчем, страницы с большими утратами и множеством мелких повреждений.
Нашим мастерам удалось совершить почти чудо: они отреставрировали и укрепили ленты, бережно удалили следы старых ремонтов, тщательно очистили обложку и каждую страницу, вернув названию былую чёткость и яркость. Как вам такой результат возрождения?
История кулинарного феномена
Феномен советской кухни начал формироваться в 1930-х годах, а в 1939 году свет увидел первый тираж этого настоящего бестселлера.
Обратите внимание: Сорбет в домашних условиях при помощи жидкого азота. Молекулярная кухня дома.
Изначально задумывался строгий научный труд о принципах диетического и здорового питания — что сегодня мы назвали бы фундаментальным руководством по нутрициологии. Для его подготовки привлекли лучших специалистов: биологов, химиков, врачей, научных сотрудников ВНИИ питания Наркомздрава и опытных практикующих кулинаров.
Однако в процессе работа переросла в нечто гораздо большее, чем просто пособие по диетологии. «Книга о вкусной и здоровой пище» превратилась в энциклопедию домашнего быта, источник проверенных рецептов на все случаи жизни. Все ингредиенты в рецептах были доступны советскому человеку — это была кухня без дефицита, построенная на реальных возможностях.
Энциклопедия для дома и семьи
В книге были целые разделы, посвящённые домашнему консервированию, лечебному и детскому питанию. Каждый рецепт сопровождался не только подробной пошаговой инструкцией, но и познавательными справками о продуктах, советами по сервировке и подаче блюд.
Это издание ярко демонстрирует, насколько разнообразной была советская кухня, вобравшая в себя лучшие традиции национальных кухонь союзных республик. Оно развенчивает миф о скудном рационе: на столах граждан СССР были не только селёдка и картошка, но и такие деликатесы, как крабы (которые, к слову, составляли основу рациона Марины Цветаевой в московский период её жизни), чёрная и красная икра, а также черноморские устрицы.
Об устрицах, например, в книге говорится с настоящим гастрономическим пиететом: «Устрицы — очень вкусное лакомство, они жирные и богаты витаминами В и С. Устрицы выносливы: при температуре 10° остаются живыми в течение 10–15 дней, что облегчает выполнение важнейшего кулинарного требования: их надо подавать живыми. Устрицы хороши с лимонным соком, их обычно запивают белым столовым виноградным вином или полусухим шампанским».
Книга, пережившая время
Знакома ли вам эта книга? Приходилось ли готовить по её рецептам, возможно, перешедшим по наследству от бабушек? Это не просто сборник кулинарных инструкций, а часть нашей общей истории и культуры быта.
Хотите подарить вторую жизнь своим семейным реликвиям и ценным книгам? Приглашаем вас в нашу реставрационную мастерскую!
Следите за нашими работами и историями в соцсетях: 👉 Instagram 👉 YouTube 👉 Facebook 👉 Telegram
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Самая популярная и любимая книга СССР — герой нашего поста.
