Приветствуем всех ценителей ярких вкусов и грузинского гостеприимства!
Грузинская кухня по праву считается одной из самых колоритных и любимых в мире. Её блюда — это всегда праздник, сочетание щедрых порций, ароматных специй и душевной теплоты. Сегодня мы вспомним и подробно рассмотрим шесть ключевых рецептов, которые составляют золотой фонд этой кулинарной традиции.
Аджапсандали: овощная симфония
Этот овощной микс — визитная карточка летнего стола. Его прелесть в гармонии запечённых баклажанов, сочных томатов и сладкого перца. Секрет успеха — в подготовке баклажанов: их нарезают, обильно солят и оставляют на 30 минут, чтобы ушла горечь. Затем лук пассеруют до прозрачности, добавляют баклажаны и обжаривают около 8 минут. К ним отправляют очищенные помидоры, болгарский перец соломкой, чеснок и пучок свежей зелени (кинза, базилик). Всё приправляют солью, перцем и тушат под крышкой 10 минут, пока овощи не станут мягкими и не пропитаются соками.
Лобио: душистое блюдо из фасоли
Лобио — это не просто фасоль, а целая история, где главные роли играют грецкие орехи и пряные травы. Полкилограмма фасоли предварительно замачивают, а затем отваривают до мягкости. Отдельно на сковороде обжаривают лук, к нему добавляют томатное пюре из пяти помидоров. В эту основу вмешивают 100 грамм толчёных грецких орехов, большой пучок кинзы и петрушки, а также обязательные для грузинской кухни специи: сунели, хмели-сунели и кориандр. Фасоль соединяют с заправкой и томят на медленном огне около 20 минут, чтобы вкусы полностью объединились.
Чахохбили: ароматная курица в томатном соусе
Классическое чахохбили готовится из птицы, тушённой с обилием лука, томатов и зелени. Курицу обжаривают до золотистой корочки, затем в сотейник отправляют нарезанный кольцами лук (4 штуки), помидоры или томатную пасту, аджику для остроты и молотый перец. Блюдо тушат под крышкой примерно 30 минут. За 15 минут до готовности добавляют давленый чеснок, свежий кориандр и уцхо-сунели (голубой пажитник), которые придают тот самый фирменный, ни с чем не сравнимый аромат.
Харчо: согревающий суп с говядиной
Насыщенный, пряный и немного кисловатый суп харчо — лучшее средство от холода. Его основу составляет крепкий бульон из 500 грамм говядины. Отдельно пассеруют лук, помидоры и сладкий перец. В кипящий бульон закладывают поджарку и стакан риса, предварительно замоченного.
Обратите внимание: 9 правил идеальной кухни.
За 10 минут до конца варки в суп добавляют хмели-сунели, соль, перец, пару ложек соуса ткемали для характерной кислинки, чеснок и обильно — свежую зелень сельдерея и кинзы.Чакапули: весеннее рагу из баранины
Это блюдо, традиционно готовящееся к Пасхе, символизирует обновление. Его основа — молодая баранина (около 2 кг). Лук-порей, тархун (эстрагон) и кинзу мелко рубят. Отдельно готовят кисло-сладкую основу из 500 грамм слив или соуса ткемали, смешанного с измельчённым перцем и луком. Баранину обжаривают, затем тушат с зеленью, соусом, бокалом белого сухого вина, чесноком и специями до мягкости мяса.
Хачапури по-аджарски: сырная лодочка с яйцом
Кулинарный символ Грузии, известный своей открытой формой «лодочки». Тесто замешивают на смеси кефира и воды (по стакану), с добавлением килограмма муки, растопленного масла, дрожжей, соли и сахара. После часовой расстойки тесто делят на части и формируют овальные лепёшки с высокими бортиками. Начинка — смесь сыров сулугуни и имеретинского с варёными яйцами. Лодочки выпекают 20 минут, затем в центр каждой разбивают по яичному желтку и возвращают в духовку ещё на 5-7 минут. Подают горячим, размешивая растёкшийся желток в расплавленном сыре.
Какое ваше любимое блюдо грузинской кухни?
Поделитесь в комментариях, какое из этих блюд вы любите больше всего или какое хотели бы попробовать впервые!
Спасибо за внимание!
Если вам понравилась эта гастрономическая экскурсия, ставьте лайки и подписывайтесь на наш сайт, чтобы не пропустить новые интересные материалы.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Популярные блюда Грузинской кухни.
