Этот рецепт предлагает необычный подход к приготовлению курицы, сочетающий предварительное маринование, пропаривание и обжарку. Результат — невероятно сочное мясо под золотистой хрустящей корочкой, которое подаётся с ярким и ароматным имбирно-чесночным соусом. Блюдо идеально подходит для особого ужина.
Ингредиенты
- Курица (целая) — 1 шт.
- Сахар — 100 г + 2 ст. л. (для соуса)
- Соль крупная (каменная или морская) — 100 г
- Масло виноградной косточки (или другое рафинированное) — 800 мл (для фритюра)
- Чеснок — 8 зубчиков
- Свежий имбирь (корень) — 50 г
- Перец чили (свежий) — 1 шт.
- Рисовый уксус — 50 мл
- Соевый соус — 50 мл
- Кунжутное масло — 1 ч. л.
- Свежемолотый черный перец — по вкусу
Приготовление курицы: маринад и пар
Шаг 1. Подготовка и маринование. В большой ёмкости с крышкой приготовьте рассол для маринада: смешайте 1 литр холодной воды, 100 граммов сахара и всю соль. Тщательно размешайте до полного растворения кристаллов. Курицу разделите на четыре части (грудка, спинка, две ножки) и полностью погрузите в полученный рассол. Закройте контейнер и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Этот этап обеспечивает равномерное просаливание и будущую сочность мяса.
Шаг 2. Пропаривание. Достаньте курицу из рассола и переложите в пароварку. Готовьте на пару в течение 30 минут. После этого курицу необходимо полностью остудить, а затем убрать в холодильник как минимум на 2 часа, а в идеале — на ночь. Эта процедура подсушивает кожу, что критически важно для получения идеально хрустящей корочки при последующей обжарке.
Обжарка и финальная сборка
Шаг 3. Фритюр. Перед жаркой дайте курице постоять при комнатной температуре около 30 минут. В глубокой сковороде, воке или кастрюле разогрейте 800 мл виноградного масла до 190°C. Аккуратно опустите в раскалённое масло части курицы и обжаривайте до образования равномерной золотисто-коричневой корочки со всех сторон. Готовую курицу выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла.
Шаг 4. Приготовление имбирного соуса. Пока курица отдыхает, приготовьте соус. В небольшой банке или контейнере с плотной крышкой смешайте мелко натёртый имбирь и чеснок, нарезанный тонкими кольцами перец чили (семена можно удалить для меньшей остроты), рисовый уксус, соевый соус, 2 столовые ложки виноградного масла, кунжутное масло, оставшиеся 2 ст. л. сахара и щепотку черного перца. Закройте крышкой и энергично встряхивайте в течение минуты, пока ингредиенты не объединятся, а сахар не растворится.
Шаг 5. Подача. Обжаренную курицу нарежьте на порционные куски удобного размера. Переложите в миску, полейте приготовленным имбирным соусом и аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся ароматной заправкой. Подавайте блюдо сразу, как гарнир отлично подойдёт отварной рис или свежие овощи.
Приятного аппетита!
